Noisette du Piémont 30 %, chocolat noir 14,5 %, noisette 11 %, sucre, cacao, poudre de lait, beurre
allergènes : noisettes et lait
2 juillet 2025 :
Pour les gourmands et gourmets qui n’ont pas forcément les moyens de d’accéder aux délices du restaurant gastronomique et aux charmes du domaine hôtelier de grand luxe de la famille Ibarboure à Bidart, au Pays-Basque, un petit conseil : ne pas hésiter à s’en faire une petite idée en s’offrant quelques-uns des produits gourmets proposés en vente en ligne/click & collect.
Pour les becs sucrés, c’est une certitude et elle ne souffre d’aucune exception. On se lève toutes et tous pour la pâte à tartiner chocolat & noisette. Oui : cette pâte à tartiner, signée par Patrice Ibarboure, meilleur ouvrier de France en pâtisserie et en confiserie, qui a roulé sa bosse un peu partout dans le monde, apprenant auprès de grands maestros du sucré, officiant dans des palaces avant de venir épauler son grand chef de frère Xabi, aux commandes côté salé, est un coup de cœur assuré !
Nichée dans un pot de verre solide (désormais, le format proposé est de 150 grammes et non plus de 240 grammes), son élégance est d’abord prouvée par une étiquette sobre sur laquelle le liseré bleu-blanc-rouge du MOF ajoute à son standing.
Le travail de séduction se poursuit dès l’ouverture du pot tant par la caresse visuelle procurée par cette robe d’un brun profond qui tire sur le cuivré, par cette surface lisse, imperceptiblement granuleuse, doublée de délicats reflets que par la puissance aromatique d’une noisette qui vient submerger le sens olfactif.
La salive monte… vite.
Sa texture, qui n’est pas sans suggérer la densité d’une mousse de chocolat bien fouettée et sa consistance, à la fois veloutée, crémeuse, moelleuse, laquelle cache un petite malice granuleuse, allument des instincts régressifs au possible. Et ce n’est pas forcément dû à l’épisode caniculaire dont les températures ont pu modifier la structure du matériau. Petite cuillère et doigt baladeur se délectent, ils se battraient presque entre eux pour pouvoir plonger davantage dans le pot !
En bouche, le festin est total : le contraste savoureux entre croustillant et fondant est une invitation à l’épanouissement au palais d’arômes portés par une sublime noisette (du Piémont) dont la note grillée profite de la rondeur d’un chocolat équilibré et la douceur d’une note lactée à peine décelable. Un sucre à juste proportion vient renforcer l’ardeur gustative du duo formé par la noisette et le chocolat. La magie agit en déglutition pour une longueur gustative d’exception.
La pâte à tartiner Ibarboure est le petit bijou idéal pour atteindre des sommets sensoriels, que les papilles soient, ou non, expertes, affûtées ou simplement gourmandes. Sans hésitation, sur le podium des pâtes à tartiner découvertes en 2025.