Papaye, Vanille Pei (Bourbon IGP de la Réunion), Sucre
Teneurs : fruits 67 grammes pour 100 grammes ; sucre 55 grammes pour 100 grammes
29 août 2025 :
Prema ne se destinait sans doute pas à devenir confiturière. Les hasards de la vie – merci en particulier à la décision prise de transformer en produits gourmands des fruits du dragon en surproduction dans l’exploitation de son compagnon plutôt que de se soumettre aux diktats du gaspillage alimentaire - font bien les choses.
Car, en l’espace de quelques mois, elle est vraiment devenue une vraie de vraie confiturière professionnelle, consacrée par ses formations et les prix remportés en 2022 au Concours Agricole Général de Paris pour deux de ses confitures, puis en 2023, lorsqu’elle devient Championne de France des Confitures et qu’elle se rend de suite an métropole pour présenter en direct son travail 100 % artisanal, 100 % naturel et 100 % terroir de la Réunion, au Salon du Made in France.
Sa confiture Papaye-Vanille Pei, l’une des deux confitures médaille d’Or au Salon de l’Agriculture, transmet de la plus belle des manières qui soit sa passion et son savoir-faire. Une féerie gustative.
Sa robe est ambrée, tirant sur l’orange sanguine, sa translucidité alimentant sa luminosité. Comme un rayon de soleil, elle connecte les sens à l’exotisme et fait ressentir, rien que par cette caresse visuelle, la chaleur du monde créole. Sa surface, moirée, est irrégulière, la promesse d’une matière « à mâche ». Son parfum est suave. Il libère en arrière-nez des traces de fruits et des notes acidulées, discrètes mais qui suscite l’appétit. La petite cuillère plonge dans une substance régressive : la matière, élastique et visqueuse, fait penser à une gelée tout en s’apparentant à d’autres endroits à une marmelade, sans son caractère filandreux. Elle jute, ce qui est excitant.
Dès la mise en bouche, la vanille s’impose. Elle domine sur le plan aromatique avec délicatesse. Fil conducteur de la dégustation, elle est enrichie de notes justement sucrées de fruits jaunes pour les uns (ceux dont les papilles n’ont pas l’expérience suffisante pour détecter la signature de la papaye) et de papaye mature sans l’être trop pour ceux qui reconnaissent ce fruit exotique. En déglutition, la vanille vient tempérer le caractère sucré du fruit, pour créer une longueur… pleine de tendresse.
Cette confiture, à déguster telle quelle ou sur une tartine, est un petit bijou de finesse et de générosité, à l’image d’un terroir réunionnais d’une richesse foisonnante.
A ne manquer pour rien au monde.