Banane, sucre roux de canne, chocolat noir (72% de cacao), jus de citron, rhum vieux
16 mars 2019 :
Patch est Marie-Galantaise et réputée localement pour son savoir-faire et le savoir-faire plaisir aux gourmands qui ont la chance de la croiser. Ses talents méritent un petit clin d’œil depuis la métropole. A commencer par sa confiture de banane et de chocolat noir ; une petite merveille qui, le temps d’une cuillère et d’une tartine, fait oublier la grisaille ambiante. Sa couleur brune est – que dire d’autre ? – très jolie. Sa surface est lisse, mate, sans reflets. Et, pour que peu le pot ait été placé au réfrigérateur, ce sera d’abord madame Banane qui s’imposera, jouant de l’exotisme de son parfum ; elle fera monter l’eau à la bouche, saliver et rendra les papilles impatientes. En bouche, la confiture, souple de consistance, trouve son rythme de croisière entre le caractère sucré et épais de la banane et l’intensité du cacao, qui fournit le fondant et le côté crémeux de la confiture. L’équilibre est d’autant plus savoureux qu’il est relevé par une petite touche vivace de citron et qu’il se prolonge dans la volupté apportée par une finale liquoreuse – avec modération bien sûr – créée par la petite goutte de vieux rhum ajouté au mélange. Le petit conseil : la déguster telle quelle pour en apprécier, à leur juste mesure, l’ensemble des arômes.