Pomme, chocolat noir 50 % de cacao, éclats de noisettes et d’amandes torréfiés, sucre cristallisé, jus de citron frais.
Préparé avec 60g de fruits pour 100g. Teneur totale en sucre : 56g pour 100g.
17 février 2018 :
Dans les cuisines du Château de Vincennes, c’est festin !
Maître es-confiture Christophe Devé, d’abord journaliste spécialisé, a pris cette heureuse décision de faire renaître en 2015 la Fabrique des Confitures de Vincennes avec l’appui de Sir Laurent Duchêne, très réputé pâtissier. Désormais, ce depuis 2017, il est seul aux commandes de chaudrons de cuivre, rutilants, qu’il utilise à l’ancienne, desquels s’échappent des volutes intenses et fruitées, pourvoyeuses de plaisirs incommensurables pour les chaumières.
Il propose aux tablées de gourmands un produit irremplaçable puisque conçu en série limitée, pour une période éphémère. Désormais introuvable, les petits chanceux qui sont tombés sur et dans son pot ne boudent pas leur plaisir !
Qu’ils soient des fidèles de la confiture, des adeptes de la marmelade, des zélés de la compote, des dévots de la crème ou des zinzins de de la pâte à tartiner, tous se retrouvent. On se délecte d’une recette extraite des grimoires de nos aïeules et retravaillée pour se faire son chemin jusqu’à nos papilles contemporaines.
Son parfum est prononcé, sans être agressif. Il surfe avec fluidité sur la partition du sucré de la pomme chaude et confite et de l’amertume du chocolat, au point même de laisser suggérer comme une très agréable odeur de châtaigne (pourquoi pas). Un parfum aux teintes d’automne ou de début d’hiver…
Sa texture est moelleuse et veloutée, apparentée à celle d’une compote de fruits voire à celle d’une crème de châtaignes ou de marrons, très discrètement granuleuse.
Ce sont surtout son bouquet de saveurs qui fait se pâmer de plaisir les gourmands et gourmets qui y trempent… un bout de doigt ou une petite cuillère. Papilles, palais et sens gustatifs sont immédiatement transportés par les sucs de la pomme, délicatement accompagnés de l’arôme caractéristique du chocolat, leur alliance prenant de l’ampleur en bouche par l’irruption dans la longueur de délicates notes de praliné.
Notre magicien du produit à l’ancienne a réussi son coup : on salive, on ferme les yeux, on fond, on sourit. On tartine allègrement : la confiture-compote-crème-pâte à tartiner est d’une malléabilité et d’une légèreté incroyable ! Et même sans tartine, on la savoure telle quelle, pure, sans intermédiaire et c’est, limite, presque encore mieux !
Qu’il est difficile de ne pas jeter un sort à un pot de 250 grammes ! Et qu’il est encore plus difficile de devoir se résoudre à ne plus pouvoir le déguster autrement que par les souvenirs généreux, chaleureux et intenses qu’on en gardera !