Châtaignes* 45%, sucre de canne* 44%, chocolat* 8%, rhum (non désalcoolisé) 2%, eau
Préparé avec 45 grammes de fruits pour 100 grammes de produit fini
*Produits issus de l’Agriculture Biologique
1er septembre 2019 :
Le regard est, le premier, capté par la couleur dont les tonalités, un marron plutôt clair, sont automnales. Il est séduit ensuite par cette surface lisse et mat, une séduction renforcée par ces délicates volutes à la fois boisées et sèches qui se glissent au nez pour offrir à la châtaigne un lieu d’expression digne de sa générosité. La texture est à la fois crémeuse et légère, souple sans être liquide, très délicatement gélatineuse, de quoi faire saliver en conservant néanmoins une identité propre : la consistance de la crème induit naturellement une dégustation avec modération et, surtout, respect. La crème de châtaigne mérite qu’on la traite pour ce qu’elle est : un produit racé, stylé, fin, qui autorise une gourmandise sans voracité mais plutôt une dégustation respectueuse, par cuillérées et non par louches engouffrées en bouche. Ses saveurs sont parfaitement équilibrées. A l’entame, la châtaigne entraine derrière elle une escorte doucereuse que le chocolat enrobe. Veloutée, la crème étire ses arômes à l’envie au palais puis en arrière-plan. Ce n’est qu’en toute fin de bouche que les sens parviennent à extraire de l’ensemble une idée fugace de liqueur, grâce à cette infime goutte de rhum distillée en gorge.