Saccharose, noisettes, couverture lait chocolat 55% (cacao, beurre de cacao)
Allergènes : lactose, soja, fruits à coques
Sans colorants ni conservateurs
20 octobre 2023;
Rencontré au Salon du Chocolat de Paris (en 2021 ou en 2022), Sébastien Laurent, officiait alors comme pâtissier-chocolatier au Comptoir des Saveurs, célèbre maison de Thonon-les-Bains, a rendu son tablier. Les quelques informations glanées témoignent d’une liquidation judiciaire en novembre 2022 et d’une bataille juridique menée par les employés de la maison pour annuler son rachat par un investisseur émirati.
Autant dire que cette pâte à tartiner a été et ne sera plus qu’un TRES joli souvenir sensoriel.
Une robe d’un marron chaleureux, qui tire sur le cuivre à certains moments. Une surface mate, subrepticement moirée et surtout granuleuse, promesse d’une mâche gourmande. Les noisettes embaument à plein nez, parfaitement secondés par un sucre à l’appui. La petite cuillère plonge dans une matière dense, qui a du corps. La texture de la pâte est granuleuse à souhait, enrichie de micro-éclats écrus de noisettes qui se nichent dans la pâte. Sa consistance pourrait présenter quelque sécheresse à certains endroits mais se révèle pour autant fluide et agréable à manipuler.
C’est en bouche que tout se joue et… le tour est joué !
La matière est généreuse, fibreuse sur la langue, croustillante sous les dents, pour un fondant qui est un vrai régal côté tactile. Au palais, le praliné se fait tapis de noisettes justement sucrées (peut-être un peu trop) et profite de la rondeur et de la douceur du chocolat de lait qui, de son côté, apporte tout le moelleux nécessaire à la dégustation. Pour une rémanence, intense, des arômes en finale : la noisette et le chocolat au lait forment un duo d’une grande simplicité. Un petit régal qui serait presque caramélisé en arrière-bouche.