Jus réduit de poires et pommes cuites
pot préparé avec environ 3,6 kilos de fruits
C’est du sirop de Liège mais bien français, bien du nord, réintitulé Poirade pour se démarquer de son rival liégeois.
Son côté Collector le rend précieux, d’une part parce qu’il a été découvert au cours de l’un des derniers Pari Fermier du propriétaire et exploitant de la Pommeraie des Roys, lequel a pris sa retraite en 2025, la pommeraie passant sous le giron du Verger du Val des Roys, mais aussi parce qu’il n’est désormais plus produit.
Dommage, car il a tout pour plaire. Le format de son contenant, classique et pratique, est familial et convivial. A l’ouverture, on retrouve tout le plaisir du sirop de Liège (dont du Quesnoy en l’occurrence) : une surface satinée et moirée, ourlée de reflets luisants, une teinte brune qui tire sur l’ébène, un parfum intense et alléchant de fruits confits voire macérés, une consistance épaisse, gélatineuse et visqueuse bien régressive, une texture lisse et veloutée en bouche pour une explosion fruitée e acidulée au palais, en déglutition puis en longueur, avec un effet rétro nasal qui met en avant le sucre naturel des fruits.
Un pur délice à utiliser au gré de son imagination : à la petite cuillère pour les plus gourmands impatients, sur une tartine comme une confiture ou une gelée, mais aussi comme topping, garniture ou fourrage pour d’autres recettes.