Lait de brebis pasteurisé*, sucre de canne*
*issus de l’Agriculture Biologique
11 juin 2023 :
Un Dulce de Leche 100% bio, 100% français, 100% corrézien, 100% respect des animaux – la brebis Lacaune et la brebis Manech - qui ne sont traites qu’entre les mois d’avril et de septembre avant de profiter d’une période de repos en plein air bien mérité. Leur lait, directement transformé sur la ferme, permet la confection de fromages frais, de yaourts et donc… d’une confiture de lait… de brebis !
Cette confiture de lait, découverte lors du Salon Vivez Nature du Parc Floral de Paris à l’automne 2022 – la famille s’est lancée dans l’élevage de la brebis depuis 2019 - saura plaire aux amateurs. Elle arbore une très jolie teinte ocre et dorée. Sa texture est proche, si ce n’est identique, à celle d’un caramel à tartiner : visqueuse, sirupeuse. Sa consistance est généreuse, son épaisseur et sa fluidité fournit de la mâche sur la langue, la matière se prête au nappage gourmand tout autant qu’elle se niche dans la petite cuillère qu’elle cherche, taquine, à fuir (attention aux tâches…). Son parfum émoustille les narines d’un réjouissant duo lacté-sucré.
En bouche, la confiture de lait fond avec volupté au palais, libérant des arômes simples. Leur alchimie tient à un dosage parfait entre un lait subrepticement acide – la signature du lait de brebis – et le sucre sans lequel la confiture de lait n’est pas. Sa longueur après déglutition est sensuelle, caramélisée et d’une tendresse ineffable.