Chocolat 33% (beurre et pâte de cacao 45%, sucre, poudre de lait entier 20%, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille, sel), pâte de noisettes 30%, sucre, huile de colza.
En mai 2022, nous rencontrions Marion & François Gomez sur leur lieu de vie et d’exploitation, à la frontière de la Creuse et de l’Indre, pour une chasse au trésor gourmande et inédite : à la recherche de la seule (ou presque) pâte à tartiner confectionnée en Creuse : la fameuse Creusella !
De ces échanges conviviaux qui mènent de l’élevage du cochon Cul Noir au street food évènementiel en passant par la Creusella*, reste le souvenir d’une famille généreuse et humble, à l’image même de leur pâte à tartiner, qui déborde de moelleux, de rondeur et de douceur !
Il suffit de laisser parler ses sens pour s’en convaincre.
Le regard, d’abord : le plaisir rassurant d’un pot dont le format est une invitation manifeste au partage et au bonheur du « tous ensemble » ; une teinte marron chaleureuse et apaisante ; une surface irrégulière, trouée, pleine d’aspérités, message subliminal à une savoureuse mâche : la salive monte.
Le nez, ensuite : un parfum discret au départ, qui progresse ensuite, inspiration par inspiration, tout en nuance, qui module ses fragrances entre un chocolat au lait gourmand et une noisette qui pondère la douceur d’une délicate pointe plus amère. Au fil de la dégustation, l’olfactif se réjouira de voir l’équilibre rétro-nasal changer, pour une noisette incisive, enrobée en longueur par le lait et le chocolat…
Le tactile, bien sûr : une matière qui - l’effet d’une température ambiante en-deça de la moyenne recommandée – se taillade, se cisèle, se travaille comme de l’argile à sculpter. La petite cuillère se fait outil et prend du plaisir à la densité et à la résistance de la pâte, qui se froisse. Le plaisir est décuplé par cette joyeuse découverte : en dépit de son côté compact, la pâte s’assouplit facilement et se laisse tartiner sans difficultés sur une tartine, pour peu qu’elle ne soit pas une biscotte émiettable ou cassable. Le résultat est fameux : grâce à l’épaisseur de la pâte au départ, la tartine se fait forcément dodue et gironde.
Enfin, la mise en bouche et la dégustation proprement dite : une fine pellicule de gras vient se déposer fugacement sur la langue, laissant quasi-simultanément place à un fondant qui libère au palais un trio d’arômes harmonieux : le chocolat au lait, gracile, se fait tapis ; la noisette en forme les franges ; l’huile de colza, à la saveur identifiable, sert de trame, de liant et se trouve être C’est… LE petit plus personnalisé qui aromatise La Creusella et en fait une pâte à tartiner savoureuse.
Sa longueur rétro-olfactive offre un mix entre le goût sucré du chocolat au lait, le goût grillé de la noisette et le goût huileux et végétal du colza.
*Pour les petits curieux, n’hésitez pas à vous rendre dans la rubrique « Rencontres » du site, où tout vous est dit sur le pourquoi du comment, ainsi que sur le site officiel : www.fousdecochon.fr