Poire, sucre, chocolat noir, agar agar
11 décembre 2020 :
La Conserverie de la Tour a beau ne plus avoir, depuis quelques mois, d’existence officielle, la jeune femme qui en était la créatrice et gérante, Lorée Bontems, reste néanmoins attachée à ses conserves maison et ses produits saisonniers, qu’il s’agisse de légumes ou de fruits.
En revisitant à son idée l’association classique de la poire et du chocolat, elle conçoit une douceur gustative bien émoustillante. Son parfum est délicatement fruité, un poil acidulé et un chouia chocolaté. Sa couleur est d’un brun chaleureux. Sa surface, mate et lisse, donne des envies de plongeon. Sa texture est moins proche de celle d’une confiture que de celle d’une crème voire d’une mousse un peu dense, ce qui fait d’autant plus saliver. En entrée de bouche, la douceur sucrée de la poire prend possession des papilles avant de laisser place à un équilibre concret entre la note confite de la poire et la note cacaotée un peu plus amère. Le duo fonctionne d’autant mieux que parti pris a été prise par la confiturière de mixer jusqu’au bout la poire pour n’en laisser aucun morceau. Il en résulte un fondant sublime au palais et des saveurs qui se développent avec légèreté, pour une longueur persistante.
Une confiture ? Une crème ? Une mousse ? Peu importe, pourvu qu’on ressente le délice !