LA BOUTIQUE DU QUAI - Tablettes Chocolat Lait / Noir

1er septembre 2024 : 

Si peu d’informations a pu être fourni par l’équipe accueillante et spontanée de La Boutique du Quai sur les pistoles de chocolat utilisées pour confectionner les produits, en dehors du fait que la maison collabore avec le fournisseur professionnel Lelièvre, il n’en demeure pas moins qu’avec peu de matériel – deux tempéreuses, lesquelles sont utilisées pour l’une pour préparer et maintenir à température le chocolat au lait et l’autre pour le chocolat noir – les petites mains, dirigées par Romuald Sadoine, le chocolatier de la maison pendant que Sophie de Bernardi s’occupe de la partie pâtisserie et viennoiserie, qui alterne les séquences en laboratoire et les séquences dans son Chocolate Truck – conçoivent les tablettes de  à Z, depuis leur moulage jusqu’à leur conditionnement en sachets cartonnés recyclages, dotés d’une fine pellicule intérieure plastifiée. Pour un aspect visuel qui répond aux valeurs de la Boutique : du fait main, de la petite production, de l’artisanat sans prétention mais bien suffisant pour procurer du plaisir.

Les deux tablettes sélectionnées pour la dégustation s’affichent classiques dans leur présentation et leur moulage : cinq barres de quatre carrés chacune. Toutes deux sont fermes à la manipulation quoique ayant tendance, compte tenu des températures ambiantes changeantes, à s’amollir légèrement sous la pulpe des doigts ; la tablette de chocolat noir souffre d’ailleurs d’une légère dégradation de sa couverture, laquelle a un peu blanchi malgré toutes les précautions d’usage prise, sur quelques jours, pour préserver les tablettes de la chaleur. 

La tablette de chocolat au lait, dont la robe est d’un marron doux, libère un parfum dominé par la note lactée, exalté par le sucre et modulé par la douceur du chocolat. La tablette de chocolat noir, de son côté, est ténébreuse de teinte, mate dans sa couverture, pour un parfum équilibré, celui d’un chocolat qui verse déjà dans le corsé sans pour autant être amer, grâce à son apport en sucre. 

Les barres des deux tablettes claquent avec netteté lorsqu’on les sépare entre elle, l’oreille apprécie. Elles croquent en bouche, elles fondent sans précipitation, laissant une matière plutôt épaisse et généreuse tapisser le palais. Pour la tablette de chocolat au lait, la rondeur et la générosité sont aux rendez-vous d’une équation aromatique fondée sur le lait, le sucre, lesquels sont appuyés ensuite par le cacao ; sa longueur en bouche fait retomber dans l’innocence d’un goûter d’enfants. La tablette de chocolat noir, de son côté, est équilibrée et synchrone dans sa signature : entre caractère et douceur, le chocolat noir est justement sucré pour éviter toute amertume, sans astringence en longueur.