sucre, fèves de cacao broyées, eau
sans conservateurs ni colorants
fabriqué dans un atelier où on utilise des fruits à coque
3 septembre 2025 :
Autant l’énoncer d’emblée : cette pâte à tartiner à un caractère bien trempé (qui vibre peut-être indirectement des richesses cévenoles), les artisans – Katia et Emmanuel - travaillant avec de vieilles machines selon les codes et les exigences du bean-to-bar, dans un atelier situé en Lozère*.
Sa robe ébène, ténébreuse donne le vertige par sa profondeur. Son parfum de cacao est corsé et fait plus que chatouiller les narines, il éveille l’appétit, d’autant qu’il s’adoucit en arrière-nez d’une fine trace de cannelle ou d’épice (selon les ressentis). Sa consistance est ferme. Elle résiste aux assauts de la petite cuillère, elle se travaille telle une motte d’argile à sculpter. Sa solidité, si elle lui fait perdre l’onctuosité recherchée pour une pâte à tartiner classique, vient en fait sublimer, en bouche, l’intensité de ses arômes. Sa texture est un peu grasse en fondant sur la langue et la matière prend alors du moelleux et de l’épaisseur gourmande. Pour des saveurs naturelles, brutes, robustes, celle d’un cacao racé qu’un sucre justement dosé – on l’oublierait presque – exalte au palais, pour une retombée en longueur…. Puissante.
Trois ingrédients simplement pour cette pâte à tartiner qui a du corps, du muscle, du répondant. Elle s’adressera moins aux gourmands qui ne jurent que sur des pâtes à tartiner classiques à la noisette, lesquels seront donc déstabilisés par le fait qu’il n’y ait que du cacao dedans et qu’elle ne soit pas crémeuse, qu’aux adeptes d’un vrai cacao, d’un vrai chocolat noir, voire du cacao cru.
Une pâte à tartiner plutôt radicale, musclée, épatante.
*L’histoire de ce couple d’artisans, qui récolte et transforme également des châtaignes et propose également des limonades et boissons maison, est un vrai conte de fée et leur travail mérite vraiment d’être mieux connu et valorisé. Pour les curieux, ne pas hésiter à se rendre sur leur site et à prendre connaissance des articles de presse publiés à leur sujet, c’est tout simplement super !