Cuit au chaudron de cuivre
Fabrication artisanale
Pommes de France 56%, sucre de canne, beurre (lait), jus de citron
Préparée avec 75 grammes de fruits pour 100 grammes de produit fini
27 août 2021 :
Jolie frimousse rousse, imperceptiblement translucide.
Une surface irrégulière telle une compote de grand-mère. Satinée, avec une tendance au débordement qui fleure bon la gourmandise.
Une texture fluide, légère, aérienne.
Du velouté en bouche, des saveurs naturelles : celle de la pomme, à laquelle le sucre atténue l’acidité et l’acidulé naturels et à laquelle la note beurrée ou lactée apporte une bienveillante générosité.
La pomme tatin de l’enfance, sans éprouver de déception en l’absence du fond de pâte et de la tiédeur de la tarte à peine sortie du four.