L’ATELIER DU CHOCOLAT – Pâte à tartiner Noisette, Coriandre, Citron

22 octobre 2017 :

Un pot attractif. Par son format – 290 grammes, c’est suffisant pour éviter la frustration des contenants trop restreints et pour éviter le découragement de ceux qui ne se terminent jamais. Par son étiquette, sobre mais chaleureuse par ses couleurs : du marron pour rappeler le chocolat, du jaune pour signifier le citron. Par sa petite ficelle qui lui apporte de la noblesse régionale. Quel plaisir pour le regard que de plonger dans cette belle couleur d’un marron tirant sur le noir. Et quel merveilleux parfum que celui qui fait plus que chatouiller un nez sur le qui-vive ? Le nez complètement enivré par l’acuité de l’agrume, il est nécessaire de procéder au malaxage énergique de la pâte pour que ses principaux ingrédients, dissociés par le temps, se mélangent à nouveau avec harmonie. Sitôt cette étape fondamentale et indispensable franchie, place aux papilles qui salivent d’impatience. La texture de la pâte est dense, charnue, son onctuosité sensuelle et généreuse. En bouche, la pâte, satinée et fondante, gicle de saveurs acidulées et frondeuses. Le palais est éclaboussé d’un arôme de cacao agrémenté d’une discrète note de noisette mais, surtout, émoustillé par le caractère acidulé, liquide et fringant du citron. La coriandre reste de son côté timide et discrète, le cas échéant détectée en fin de bouche. Cette pâte à tartiner sort des sentiers battus. Elle est ensoleillée, énergisante et pleine d’allant, parfaitement équilibrée entre un cacao sage et méthodique et un citron enjoué et nerveux. Alors forcément, on y revient vite, trop vite, il serait dommage de résister à un tel cocktail… basque !