Du 30 septembre au 8 octobre 2020 :
Du chocolat façonné pur plaisir par un artisan qui, après avoir bourlingué dans le monde entier et construit une longue carrière riche en expériences de tous genres, niche dans un petit village du Périgord.
Tablette Equateur 64 % 100 grammes
Pur beurre de cacao - Masse de cacao, sucre, émulsifiant (lécithine de soja) - Fèves de cacao « Equateur »
Tablette artisanale, à l’épaisseur tout à la fois gracile et gourmande, un flocage esthétique, d’une couleur ébène, tirant sur l’acajou, séduisante, délivrant un parfum équilibré, à la fois doux et fruité, qui laisserait presque passer des notes florales en arrière-nez. Le chocolat est ferme en main et laisse tinter ce très appétissant « clac » suggestif. En bouche, il est doux et sans amertume et, en fondant lentement, s’avère au palais subtilement frais et floral. Ses notes sont légères et aromatiques et appuient une longueur sereine. Un moment de plaisir très agréable.
Tablette Saint-Domingue 70 % 100 grammes
Pur beurre de cacao - Masse de cacao, sucre, émulsifiant (lécithine de soja) - Fèves de cacao « Saint-Domingue »
Le parfum de la tablette a du caractère. Ramassé, contenu sur lui-même, il suggère d’emblée, par sa pointe d’amertume, la puissance aromatique. La couleur du chocolat est ébène, ses impressions en relief sont luisantes. La tablette est ferme et se laisse casser avec netteté. Elle est croquante à souhait. Ses saveurs sont intenses, à dominante fruitées avec un tirant sur des notes de tabac ou de brûlis ? Cette tablette trouve son équilibre entre force et douceur.
Tablette Vénézuela 72% 100 grammes
Pur beurre de cacao - Masse de cacao, sucre, émulsifiant (lécithine de soja) - Fèves de cacao « Venezuela »
Dotée de toutes les caractéristiques des tablettes confectionnées par un chocolatier qui joue sur la pureté de son cacao, ce qui se traduit par une belle couleur mais aussi, au toucher, par une fermeté en main et un craquant appétissant, la tablette offre un fondant mesuré et progressif au palais. Il en résulte des saveurs linéaires, agréables et fruitées. Une note plus intense et florale en fin de bouche.
Tablette Tanzanie 74 % 100 grammes
Pur beurre de cacao - Masse de cacao, sucre, émulsifiant (lécithine de soja) - Fèves de cacao « Tanzanie »
Fermeté, claquant, croquant.
Une couleur mate et sombre.
Des saveurs élégantes, profondes, amères et puissantes. Concentrées.
Un parfum intense, ramassé sur lui-même, prêt à jaillir, fruité.
Un équilibre entre le fruit et l’ensoleillement, l’amer et la puissance.
Tout en harmonie et en longueur.
Un « must » pour les amateurs de chocolat noir non amer.