Marrons du Limousin, sucre roux de canne
Crème préparée avec 60g de marrons pour 100g.
Teneur total en sucres : 60 g pour 100g.
27 juin 2024 :
Alexei Delouis, contacté par mèl, puis rencontré au Salon du Made In France de Paris en 2023, est un homme paisible dans ses mots et sa manière de présenter son activité, doublé d’un homme heureux.
Castanéiculteur, à la tête depuis 1999, au cœur du Limousin, de cinq hectares de châtaigniers dont l’exploitation artisanale a commencé en 1970, laquelle a pu se consolider par la création d’une SARL en 1983, il chérit sa Bourrue et sa Marigoule. Elles lui rendent bien sa passion, son savoir-faire et son exigence en lui offrant, au moment de leur récolte puis de leur transformation en produits finis, le meilleur d’elles-mêmes. Cette excellence est protégée depuis 2018 par le dépôt d’une marque pour éviter aux concurrents indélicats de dévoyer ses châtaignes, lesquelles bénéficient de soins attentionnés : l’activité est aussi manuelle et aussi artisanale que possible, à l’ancienne, ce qui justifie du soutien obtenu du Parc Naturel Périgord-Limousin et de son label « Valeur Parc ». Châtaigne sur le gâteau (ou dans le pot) pour couronner ce travail minutieux : une médaille d’argent remportée pour la Crème de Marron Nature au Concours Agricole des Produits organisé au Salon de l’Agriculture de Paris en 2022.
Cette crème de marron nature, effectivement, Alexei et son équipe peuvent être fiers. Car outre, ce logo aguicheur, en forme de châtaigne, dont le fond couleur framboise ou lie de vin cristallise immédiatement l’attention par sa luminosité, le packaging de la crème (comme de toutes les gammes de l’Atelier) est élégant et racé : les pots, d’un verre solide, sont effilés et gracieux, pourvus d’une étiquette graphique, épuré, entouré d’une frise qui fait penser aux Etrusques ou à la Grèce Antique. Leur format (230 grammes) touche autant le gourmand solitaire que la famille en quête de partage. L’étiquette
Surtout, sa dégustation reconnecte immédiatement, dès l’ouverture de son couvercle, laquelle produit ce petit claquement caractéristique qui fait vibrionner les oreilles, à l’authentique, le vrai, le naturel et le sain.
Couleur fauve ensoleillée. La surface de la crème, irrégulière, est balayée d’ondulations translucides et de reflets chatoyants. Bordée de zones plus liquides que d’autres, elle invite à plonger très vite la cuillère dans le pot pour restructurer la matière. On découvre alors que celle-ci a la consistance souple, fluide et veloutée et qu’elle présente également un aspect délicatement granuleux. Son parfum embaume et projette immédiatement les sens dans un monde d’une grande douceur, mâtinée de souvenirs d’enfance et d’une nostalgie plutôt joyeuse, l’impression de retrouver, en fermant les yeux, l’odeur du fameux « Marron Suisse » (en beaucoup moins sucré) qui a bercé – malheureusement pour le côté industriel de la chose – de nombreuses générations de gourmands.
La crème est d’un équilibre parfait dans les arômes qui se libèrent dès la mise en bouche. Son côté fibreux, qui contraste avec le soyeux et le fondant tactile ressentis sur la langue et au palais, créé la voie à des notes charnues, celles d’un fruit dont le blanchiment et la cuisson sont parfaits, qui n’est pas saturé en sucre et qui, surtout, est accompagné par une ligne de vanille d’une tendresse accomplie.
Les flaveurs exultent sans qu’il soit besoin d’une tartine. Cette crème de marron procure de la pure émotion par sa simplicité gustative.