Du miel d’Evecquemont et… du chocolat
10 septembre 2022 :
L’Artisan du Chocolat, c’est Abdel El Baïz, un chocolatier dont l’expérience s’est forgée au fil des années par une reconversion menée avec passion, un atelier créé en 2015, un ticket pour le Salon du Chocolat de Paris en 2018, une entrée dans le Club des Chocolatiers Engagés et des voyages réguliers à la rencontre des planteurs. Pour, toujours, revenir dans son atelier-boutique à Evecquemont (Ile-de-France) et y concevoir des produits à la fois simples et goûteux aux gourmands. Ceux qui habitent ce petit coin des Yvelines en ont de la chance !
Parmi les trouvailles, son miel au chocolat, lové dans un pot généreux et gourmand. Un miel produit par des apiculteurs, Frédéric Ferblantier (également peintre) et Teresa Collins, producteurs locaux des « Miels d’Exception », récompensés pour le joli travail de leurs abeilles en 2018. Une exigence de l’Artisan du Chocolat : priorité au circuit-court, à l’approvisionnement au plus dire et, tant qu’à faire, au bio.
Son miel au chocolat enivre les sens. Son parfum jaillit avec puissance en effluves florales (de l’acacia ?) prolongées de notes plutôt fruitées et d’un arrière-nez cacaoté. Sa couleur ténébreuse, un ébène qui tire sur le cuivré et l’auburn, est séductrice en diable. Sa surface lisse et moirée est une invitation à une découverte sans brusquerie ; la petite cuillère l’effleure délicatement, presque timidement, pour éviter de l’écorner et d’en flétrir sa sérénité, avant de plonger dans une épaisseur de matière voluptueuse, visqueuse et élastique : une splendeur. L’attaque en bouche est clairement miellée, bien sucrée, presque caramélisée au goût ; le fondant sur la langue offre un développement floral discrètement ponctué d’une pointe boisée, pour une redescente à la déglutition équilibrée et un effet rétro-olfactif de miel intense. La longueur gagne en note cacaotée.
Un miel au chocolat d’une richesse aromatique incroyable. Quel poème !