Organic cocoa mass, organic raw cane sugar, organic cocoa butter
25 août 2020 :
Tree to bar Chocolate
Single Origin Jahuanga/Bagua Grande/Amazonas, Perù
Elégance, tel est le fil conducteur d’un chocolat encore confidentiel mais qui a tout d’un très Grand.
Son packaging, sobre, joue sur l’harmonie des matières – un étui cartonné, un emballage protecteur en plastique organique – agrémenté d’un dessin et de couleurs elles-mêmes judicieusement associées : une branche de cacaoyer dotée de ses feuilles, de sa cabosse et de sa fleur, un imprimé châtain tirant sur le miel ; l’étui intérieur, blanc, passe à la phase suivante puisque la cabosse y est déjà ouverte. Le logo « Kuyay » lui-même se fond dans le décor, visible mais modeste, rien que de le prononcer en chuchotant créé un effet d’apaisement immédiat. Ku-ya-y. Harmonie et reconnexion à la nature en quechua. Tout un voyage auquel nous invite la famille péruvienne à l’origine de la gamme.
Le parfum du chocolat est ramassé sur lui-même à l’ouverture de l’étui, lâchant avec réserve des trilles presque métalliques. Des fragrances fruitées surgissent ensuite, dans une deuxième phase d’inspiration. Elles éveillent immédiatement les sens. En main, la tablette, dont l’aspect est classique et racé, est ferme, ce qui est un gage de qualité en particulier au regard de l’épisode caniculaire de l’été, qui a posé sur elle quelques légères dégradations. L’épaisseur de la tablette est parfaite, fine sans trop d’apprêt. Les carrés – ou barres – se séparent avec netteté, produisant ce merveilleux petit « clac » très prometteur, ce petit « clac » qui met d’autant plus en appétit lorsqu’il est accompagné d’une bouffée odorante fruitée voire acidulée.
En bouche, le chocolat est délicieusement croquant à l’entame. Il fond délicatement et lentement sur la langue puis au palais. Sa modération lui permet de déployer tout un panel de saveurs équilibrées, harmonieuses et nobles : le chocolat propose des arômes bruts et naturels, arrondis par des lignes fruitées en milieu de palais, vivifiées par des notes d’agrumes en arrière-plan. Il est amer sans être astringent.
Un chocolat rugueux au premier abord mais est rugueux d’abord mais généreux dans son ensemble. Sa longueur est riche en intensité.
Ses qualités organoleptiques, issues de son terroir et du travail des planteurs péruviens locaux qui valorisent les cacaos du cru (natifs), ainsi que gustatives – le résultat en est palpable à la dégustation - témoignent de l’amour et le soin dont il fait l’objet pour sa conception. Le KUYAY 70% est une passerelle toute désignée pour l’amateur qui voudrait s’essayer à un chocolat gorgé de profondeur sans pour autant être amer.