Chocolat noir, Chocolat au lait, Praliné Noisette, Sucre
24 juin 2021 :
KOMOREBI, ça signifie lumière du soleil qui filtre au travers du feuillage en japonais. L’enseigne est poétique, sereine, judicieusement choisie, elle donne envie d’entrer dans ce petit café. Accueillant, simple, ouvert – non sans audace – au cours d’une année 2020 particulièrement difficile pour tout un chacun, par deux jeunes dont les origines japonaise et péruvienne repoussent les limites de la créativité culinaire sans déroger aux classiques du genre.
Petites pâtisseries maison, parts de tarte, petits encas frais, boissons et, chose surprenante mais cerise sur le gâteau : des confitures, un caramel à tartiner ainsi qu’une pâte à tartiner au chocolat, qui trônent en vitrine réfrigérée. Forcément, on s’y précipite !
Couleur ébène, quelques éclats de noisette, écrus, qui transpercent sur la surface.
Une texture réfrigérée dense mais qui s’assouplit à température ambiante.
La dégustation est à double lecture (double plaisir donc). Froide, elle reste dense, son parfum est retenu, sa surface est mate et bien figée à l’entame. Elle s’amollit en bouche en offrant une mâche délicieuse doublée d’un savoureux croquant – celui des éclats de noisettes grossièrement hachées, pour des saveurs équilibrées, peu sucrées, un tantinet fruitée et qui tirent vers une certaine note corsée de cacao. A température ambiante, la pâte conserve sa belle couleur ébène mais prend du moelleux et du crémeux proche de celle d’un caramel mou, elle se fait souple et chaleureuse, base sur laquelle la partition gustative se fait plus lactée et sucrée.
Dans les deux cas, son but est atteint : on savoure et on apprécie la consistance de la matière ainsi que son croquant et sa pointe grillée.
La preuve en est que la pâte est 100 % artisanale : elle n’est pourvue d’aucune étiquette, ce qui exacerbe d’autant plus les sens livrés à une découverte à l’aveugle. La dégustation est en pleine conscience des ressentis. Pour ceux qui, quand même, aimeraient bien qu’on lève un peu le voile sur les ingrédients : 3/5ème de chocolat noir, 2/5ème de chocolat au lait, du praliné noisette maison et de la poudre de noisette…