Beurre de karité biologique non raffiné
26 septembre 2021 :
Marie est une artisane d’origine burkinabé qui met à l’honneur la culture culinaire de son pays et qui met aussi à l’honneur la ville de Montreuil pour le soutien qu’elle fournit à l’ensemble de ses petits entrepreneurs et artisans. Marie, elle est joviale, souriante, ouverte. Et si elle confectionne principalement des jus de fruits, elle n’est pas en manque d’alternative, la preuve en est son beurre de karité. Certes, cet ingrédient est davantage connu et utilisé comme soin corporel mais il peut aussi servir d’accessoire culinaire. Alors, peut-on le tartiner ? C’est la question qui lui a été posée récemment. Sa réponse a été affirmative quoique, peut-être, un peu étonnée.
Tentons l’expérience…
Derrière son étiquette épurée, estampillée de son logo graphique sur fond mauve apaisant, se cache un produit couleur blanc crémeux aux reflets jaune très pâle. A ouverture du pot, la surface est irrégulière et mate et s’échappe de manière impérieuse du pot un parfum aux notes corsées d’olive. Surprenant. Sa texture est dense et friable. Pas d’onctuosité donc pour le beurre de karité, qui se tartine néanmoins avec aisance, comme du beurre donc, avec cette odeur toujours très prononcée d’olive qui sert de ligne conductrice à la dégustation. En bouche, rien d’étonnant, le produit est gras et, en fondant, dépose une pellicule beurrée sur le palais. Pour un goût linéaire, dont la caractéristique principal sera d’apporter à la matière grasse des notes d’olive en arrière-gorge et en longueur.
L’expérience est plaisante et inédite.
Affaire à suivre… au fil de la tartine qui passe…