Sucre (Japon), haricots rouges Azuki (Hokkaido), sirop d’amidon, Agar-agar, sel
18 février 2026 :
Confectionnées par IMURAYA, l’une des principales maisons japonaises historiques dans la production du haricot rouge (également connu sous le nom Azuki) qui s’implante dans nos modes alimentaires occidentales, ces pâtes à tartiner sont totalement addictives.
D’abord, par le packaging, judicieusement choisi pour appâter. Des tubes – qui ressemblent à des tubes de fait naître l’instinct régressif.
Ensuite, le plaisir fou de déboucher les tubes et d’appuyer pour en voir sortir la pâte en tortillon – plaisir tactile qui reconnecte aux instincts primaires de l’enfance.
Si, bien entendu, ces pâtes servent en tant qu’accessoires pour garnir et fourrer les recettes de pâtisseries japonaises, on ne pourra rien dire d’autre que ce plaisir ultime, celui de la dégustation telle quelle, voire en aspirant les tubes par la bouche jusqu’à les vider totalement. La tentation est si forte qu’il a été nécessaire, pour s’en prémunir, de transvaser le contenu des tubes dans des pots de verre classique, non seulement pour éviter la tentation mais également pour éviter la déperdition. Le seul point faire d’un tel packaging : les parois des tubes, qu’il faut ouvrir pour pouvoir tout en récupérer.
Dans sa version lisse (tube violet), la pâte arbore une magnifique et pleine robe prune, à peine balayée de doux reflets, son parfum est discret et suave, sa consistance légère et moelleuse – la petite cuillère prend un plaisir extrême à s’enfoncer dans une matière qui se rapproche d’une crème de châtaigne ou de marron – et sa texture veloutée et fondante en bouche, fugacement accompagnée d’une sensation fibreuse. Rapidement, les papilles et le palais redécouvrent les arômes subtils du haricot rouge. Son goût est peu sucré et fait voyager les sens dans la longueur.
Dans sa version crunchy (tube rouge), la pâte arbore une robe vineuse, nuancée de rose, sa consistance est granuleuse ou grumeleuse, le résultat d’un hachage ou d’un concassage du haricot rouge plus grossier et son parfum est identique à la précédente version. Sa consistance est plus visqueuse et moins veloutée et libère en bouche un aspect farineux et fibreux, exalté par la mâche de petits morceaux sous les dents. La saveur est identique à celle de la version lisse : d’une douceur ineffable.
Des pâtes qui font jouer avant tout le sens tactile, d’une délicatesse inouïe, qui se dégustent à la petite cuillère ou étalée sur une tartine.