27 novembre 2018 :
Salon du Chocolat de Paris 2018
Douceur et Intensité aromatique.
Quelle délectation ! Un somptueux parfum, le nez respire. Une couleur acajou lumineuse et unie, sans reflets. Une texture à la fois dense et aérienne, ses volutes de poussière sont ramassées mais d’une finesse incroyable dans l’atmosphère. En bouche, et quoique cette poudre soit destinée, car telle est sa nature, à la préparation de savoureux chocolats à l’ancienne ou à la pâtisserie, juste posée sur la langue, elle développe des arômes qui, du fait du processus d’alcalinisation utilisé, sont sans aucune acidité et d’une harmonie parfaite ; sans amertume mais sans aucune note d’agrément, ni florale ni fruitée. Elle est d’une douceur incroyable et dément son intitulé et sa couleur « rouge », évocatrice d’une poudre pimentée, rebelle, une passionaria du cacao !