Graines de sarrasin, amande, sucre, huile de tournesol, couverture lait, sucre, glucose, fleur de sel, lait
Allergènes : Traces de gluten, fruits à coque, lactose
21 mai 2023 :
Le slogan « Le P’tit Naze, c’est la base » qui orne la devanture de la pâtisserie-chocolaterie de Guillaume Menand à Saint-Nazaire est totalement adapté. Car ce P’tit Naze, création-signature de l’artisan, rencontré lors du Salon du Chocolat de Paris en 2022, est décliné avec brio en version pâte à tartiner. D’une gourmandise irrésistible !
Sa couleur beige, mordorée, est joliment pixelisée par un sarrasin grossièrement haché et concassé.
Son parfum, rôti et grillé, jaillit immédiatement et avec intensité du pot, suivi d’une salve caramélisée à faire monter la salive.
Sa surface, mate, présente une apparence granuleuse qui met en appétit.
Sa texture est compacte, presque sèche (sans l’être), tel le sablé créé par le pâtissier-chocolatier. Sa consistance opère ce tour de magie en bouche d’être celle d’un biscuit ferme, qui vient croustiller délicieusement sous les dents avant de fondre, de se dissoudre, de prendre du moelleux et de la rondeur. Ses arômes, libérés, imprègnent la langue, les muqueuses et le palais de notes végétales et torréfiées, suavement caramélisées, enrobées avec douceur par un délicat chocolat au lait, une pointe de sel venant apporter de la vivacité aux flagrances en finale.
Cette pâte à tartiner bouscule les codes du genre en empruntant d’un côté au goût de la crêpe de sarrasin et d’un autre à un biscuit qui fait penser à la Bretagne (n’en déplaise aux Vendéens). Elle se déguste avec délectation à la petite cuillère pour en transcender le côté croustillant mais aussi sur une tartine, du moment que celle-ci soit suffisamment résistante pour que la pâte puisse s’y étaler sans dommage.
Elle symbolise tout le talent créatif sensoriel du pâtissier-chocolatier et tout son amour pour son terroir et sa culture gourmande.