Miel 70%, Noisettes 30 %
6 mars 2020 :
Deux petits producteurs implantés dans un petit village baigné par la Dordogne, rencontrés à Montreuil en fin d’année 2019, à l’occasion d’un marché « paysan » au cours duquel leur recette régionale bien, bien gourmande, à base de miel et de noix du Périgord, a fait grand effet : le Gâteau de La Mémé !
Un gâteau judicieusement escorté, entre autre, par un confit de miel et de noisette aux atouts plus que sérieux.
Visuellement, TRES alléchant. Complètement aguicheur dans son généreux pot de confiture au verre épais. D’autant plus que même son étiquette est collée – de guingois et c’est super – à la main. La couleur du mélange entre miel et noisette est d’un châtain plutôt foncé, profond, baigné de lumière et de reflets ambrés et mordorés. Le parfum qui s’échappe du pot est ensorcelant : il monte en gamme, il monte en puissance, il enveloppe petit à petit d’arômes prononcés d’un miel plutôt suave qui tire son caractère des notes plutôt amères de la noisette, bien distinctes. Une association olfactive qui fait monter la salive à la bouche. La surface du produit est légèrement granuleuse d’aspect – l’effet de la cristallisation du sucre issu du miel, ce qui suggère bien des promesses gourmandes. La texture est… Non, la texture provoque un soupir d’aise ; elle fait totalement fondre de bonheur par son premier abord velouté et sa consistance, à cœur, onctueuse, épaisse, est idéale pour s’entortiller autour de la petite cuillère ! Ce sont les papilles qui n’y résistent pas : le miel fond et craquèle délicieusement à la chaleur de la langue, grâce à ces nombreuses particules, fibreuses, de noisettes très finement concassées et hachées. Les saveurs, qui se déploient avec lenteur mais assurance au palais, sont pleinement équilibrées. Le miel y balance d’emblée sa générosité sucrée. Les noisettes, judicieusement confites et bien macérées, apportent leur touche grillée, leur amertume modérée et leur petit pas de danse croustillant. La dégustation qui s’achève sur des flaveurs d’une très belle et suave longueur !