Noisettes, sucre, chocolat au lait (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), lait écrémé en poudre, sirop de glucose, poudre de cacao
27 octobre 2018 :
Florent Bouchon ne cherche ni l’esbroufe ni la dextérité, son ambition visant - un joli but – à satisfaire les papilles. Sa pâte à tartiner est à son image : épurée, mais avec du caractère, du muscle, un vrai concentré de saveurs. Celles-ci sont annoncées par sa verrine à l’ancienne, hermétique, dont la fraîcheur est garantie par le caoutchouc de couleur orange utilisé par nos ancêtres. L’artisan-chocolatier ne joue pas l’exagération côté visuel ; il se contente d’apposer au couvercle une étiquette dont les couleurs sont celles de de son logo. Le parfum de la pâte à tartiner est marqué, sans doute possible, par des noisettes prédominantes. Le ressenti est confirmé en boutique par l’explication fournie : plus de 41 % de noisettes et plusieurs mois de tests pour affiner la recette et la rendre acceptable. Sa couleur est d’un brun clair. Sa surface est mate, sans relief, sans luisances, ce qui prête à l’ensemble un aspect dense. Sa consistance est confirmée par son manque d’onctuosité et son astringence : la pâte est compacte, elle a tendance à s’effriter au fil des cuillérées. Pourtant, quoiqu’elle ait tendance au délitement et à l’émiettement, elle est totalement régressive sitôt en bouche : elle croustille délicieusement sur la langue, avant de fondre. Les noisettes, renforcées par un peu de sucre, donnent la pleine mesure de leur pouvoir gustatif. La pâte à tartiner de Florent Bouchon est à son image : épurée et exaltante !