4 au 12 juillet 2019 :
Renforcée par le succès et le développement de son activité, ETHIQUABLE poursuit son travail de sensibilisation auprès d’une clientèle qui, déjà conquise par les saveurs, commence désormais à maitriser les règles du commerce équitable et la philosophie du développement durable. C’est donc le moment idéal pour qu’ETHIQUABLE, l’un des acteurs fer de lance du secteur, se lance dans la niche du cacao cru et offre aux papilles qui lui sont fidèles de quoi en faire l’apprentissage.
Les trois tablettes ont, ainsi, des caractéristiques communes : elles sont confectionnées à partir de fèves récoltées par des coopératives à taille humaine que la société promeut et finance. Elles sont, dans leur aspect général, épaisses, découpées en six barres de trois carrés chacune. Elles présentent de légères irrégularités en surface ; elles arborent une couleur marron sombre, légèrement moirées en fonction de la luminosité ambiante. Elles sont fermes à la prise en main mais souffrent néanmoins de l’excès de chaleur dû à la canicule – on ne saurait leur en vouloir. Elles fleurent bon le chocolat noir ; leur parfum, jouissif, étant complété par des notes tantôt acidulées ou fruitées, tantôt grillées et sèches.
Cacao cru non torréfié Physalis 80 grammes
Chocolat noir Equateur
Pâte de cacao cru d’Equateur* 51%, sucre de canne*, physalis* déshydratée 12,5 %, beurre de cacao*
Cacao : 70% minimum dans le chocolat.
*Issus du commerce équitable et de l’Agriculture Biologique 100%
Le croquant est émoussé par les quelques jours de canicule qui ont fait souffrir les organismes, y compris ce cœur palpitant qui anime tout bon cacao qui soit. Qu’importe, puisqu’en attaque de dégustation, les papilles sont ciblées par une giclée spontanée et impérieuse d’acidulé et de fruité. Au palais, le chocolat noir impose sa magnificence et sa plénitude. En arrière-plan et en longueur de bouche, c’est la note florale de la Physalis qui créé une jolie traîne à la comète.
Cacao cru non torréfié Cacahuètes 80 grammes
Chocolat noir Equateur
Pâte de cacao cru d’Equateur* 51%, sucre de canne*, cacahuètes torréfiées* 12,5 %, beurre de cacao*
Cacao : 70% minimum dans le chocolat.
*Issus du commerce équitable et de l’Agriculture Biologique 100%
Là encore, le croquant éprouvé par l’épisode de canicule. Ceci étant, la couleur est là, l’épaisseur des barres aussi, le nez est agréablement émoustillé d’une odeur de chocolat à laquelle s’adosse des notes torréfiées d’oléagineux. Les gros éclats de cacahuètes sont visibles et plus qu’appétissants. Elles croquent sous les dents, leurs arômes se mélangeant avec aisance à ceux d’un cacao bien équilibré entre amertume et douceur.
Cacao cru non torréfié 70 % 80 grammes
Chocolat noir Equateur
Pâte de cacao cru d’Equateur* 58%, sucre de canne*, beurre de cacao*
Cacao : 70% minimum dans le chocolat.
*Issus du commerce équitable et de l’Agriculture Biologique 100%
La tablette pivot de la gamme. Celle qui permet au novice de découvrir le cacao cru non torréfié sans artifice, sans pour autant le faire fuir parce que la tablette serait trop amère et peu suffisamment adéquate à des papilles non formées. Sa couleur est d’un marron sombre. Sa surface est mate, à peine dégradée par de légères traces sans doute provoquées par la canicule des derniers jours. Les barres de trois carrés chacune claquent fermement sous les doigts. La tablette fleure bon le cacao, distillant un parfum qui n’est ni sec ni liquoreux ou trop sucré. En accroche de bouche, les carrés présentent le même petit bémol indépendant de leur volonté propre : leur croquant est amoindri par la chaleur. Il n’empêche néanmoins qu’ils croquent sous les dents et qu’ils fondent avec délectation sur la langue, offrant alors aux muqueuses et aux papilles un équilibre idéal entre le cacao et le sucre avant de terminer en longueur de bouche sur une note très légèrement fruitée.