Le 19 mai 2016 :
Faire un court séjour à Marseille pour en palper l’atmosphère. Sillonner, en particulier, ses quartiers centraux et populaires que sont ceux de Noailles et de Belsunce. Ne pas hésiter à entrer dans ses boutiques, pittoresques, d’épices et autres produits venus du Maghreb. Et entre ces baquets d’olives à l’huile et ces seaux d’épices, tomber nez à nez sur des pâtes à tartiner, venues de nulle part ... ? Ben non, faut croire que non puisqu’elles sont confectionnées par une Compagnie Alimentaire depuis 1922, qu’elles sont estampillées de la marque « Naja » et qu’elles viennent, d’après l’étiquette, de Provence. Après recherches, cette compagnie prend désormais l’appellation d’Esprit Gourmand et cette pâte d’amande blanchie et conditionnée en version à tartiner ne figure plus sur son catalogue de produits. Néanmoins, elle n’en présente pas moins de caractéristiques avantageuses : elle est relativement liquide mais retrouve son onctuosité lorsqu’on lui donne un vigoureux coup de cuillère ; elle est crémeuse de couleur, elle est granuleuse de texture, forcément. En bouche, elle est amère, non sucrée, s’affichant plutôt du côté des douceurs salées que sucrées, appétante donc. Elle donne, en fin de compte, envie de découvrir sa petite sœur, la pâte à tartiner à la noisette grillée. Un jour sans doute, bientôt…