Confiture de cerises de Céret de notre production* (Cerises*, sucre de betterave origine France*, jus de citron*), chocolat 80 % sans lécithine commerce équitable
*produits issus de l’Agriculture Biologique
7 juin 2025 :
Un pur produit artisanal, dont l’authenticité passe par les valeurs véhiculées par Simon, lequel vit en parfaite harmonie avec les écosystèmes et l’environnement au point de ne travailler, sauf exception, que les fruits, baies et légumes récoltés sur sa petite parcelle de terre (1,5 hectare), en bio et selon les codes de l’agroforesterie.
Si la dégustation débute quelques jours après la fin de la fête de la cerise dite précoce, qui se tient annuellement à Céret (Pyrénées-Orientales) et si rien n’est mentionné sur l’étiquette quant à la variété utilisée par Simon, sa pâte à tartiner subjugue par sa délicatesse et sa subtilité.
Une robe d’un ébène profond qui tire sur le cuivré. Une surface irrégulière, un parfum d’une fragrance incroyable de justesse : le dialogue entre un chocolat noir plutôt musclé et l’embrun à peine acidulé qui pointe en arrière-nez émoustille et éveille les papilles. La petite cuillère écorne avec franchise la surface moirée de la pâte pour en découvrir une consistance proche de celle d’une mousse. Une légèreté inouïe en bouche pour un équilibre délicat de saveurs, tel un écho à ce merveilleux parfum : le chocolat noir est à l’entame, il déroule son caractère au palais en se laissant néanmoins déborder par la pointe acidulée et fruitée de la cerise, laquelle pose son empreinte en arrière-gorge et à la déglutition, pour une longueur très peu sucrée et raffinée.
On en a encore le sourire !!!