Un caramel onctueux, fondant, d’une belle couleur chaude et réconfortante, et qui prend de l’avance face à la concurrence par une pointe de café corsée et grillée, et toute à son aise au palais. La recette est peu commune, originale, appréciable : elle apporte au caramel une amertume de bon aloi. Quand on sait que le confectionneur, charmant, rencontré au Salon du Chocolat à Paris et qui a tenu à me faire découvrir, par les papilles, toute sa gamme de gourmandises, n’est autre qu’un confiturier qui passe une partie de l’année au Togo pour s’y approvisionner en fruits et ingrédients nécessaires à de savoureuses marmelades et gelées, son passage à la confection, en France cette fois, de caramels à tartiner (ou à prélever juste à la cuillère) est très prometteur !!!!