Pruneaux, eau
8 avril 2022 :
Le pruneau (la prune d’Ante) est le fruit par lequel toute l’aventure d’une famille de producteurs a commencé dès la fin des années 70. Une aventure que d’autres fruits sont venus ensuite étoffer et enrichir. Alors puisque tout vient du pruneau, allons-y et dégustons-le gaiment. Et d’autant plus qu’il vient du Lot, qu’il est plus confidentiel et, en tous les cas, bien moins réputé que son cousin venu d’Agen ! La famille Bergue le cultive, le dorlote, en tire quelques dizaines de tonnes par an et le transforme (ou pas) pour le vendre au détail ou en gros. Dans cette crème de pruneaux, un des produits proposés par la maison, c’est toute la noblesse du fruit qui ressort. Sa couleur ébène, presque noire, est émaillée de quelques reflets plus luisants en surface. Sa texture est souple et proche, entre éléments fibreux et zones plus liquides, d’une marmelade. Son parfum est suave, caractéristique d’un fruit qui, de prime abord, rebute ceux qui n’en connaissent pas les qualités, avant d’emballer par sa sucrosité naturelle. La crème de pruneaux est moelleuse en bouche. En fondant, les pruneaux rêvèlent de la maturité gustative : leurs saveurs confites et justement sucrées s’épanouissent avec plénitude sans qu’il soit nécessaire d’y ajouter quoi que ce soit. Cette crème de pruneaux incite à la petite cuillère ou à la tartine (ou les deux) et se prête également parfaitement bien à s’associer à des plats salés. Une belle (re)découverte d’un fruit plutôt oublié quand on doit le tartiner.