Miel, pâte de cacao
26 janvier 2022 :
Nicolas, de son prénom, se démène comme un beau diable-chocolatier pour que sa petite entreprise perce. Il ne lésine ni sur ses exigences quant aux ingrédients utilisés, ni sur ses heures de travail, ni sur ses mollets pour les livraisons, ni sur la conception des packagings dans des matières neutres pour l’environnement. Le Salon du Chocolat de Paris en novembre 2021, auquel il a pu prendre part, peut permettre à la micro-chocolaterie, 100% française, de prendre de l’élan !
Sa gamme est certes minimaliste mais, et c’est vraiment l’essentiel, bien pensée, bien conçue, fignolée et aboutie, à commencer par le visuel épuré et graphique qui trône sur les contenants. Le logo est contemporain.
Le miel à tartiner (au cacao) est une petite réussite. Le miel utilisé (environ 90% du produit total), vient de France ; la pâte de cacao à 100% provient de fèves colombiennes sourcées par la micro-chocolaterie française Lök, partenaire de Nicolas.
Sa couleur cuivrée est magnétique. Son parfum hypnotique (on le hume à n’en plus finir) : intensément cacaoté dans ses notes de tête et de cœur avant de s’effilocher d’effluves d’un miel plutôt fruité. Sa texture est voluptueuse, épaisse, souple et un tantinet visqueuse, gage de mâche. Le crescendo tactile est atteint par l’adjonction judicieuse et bien réfléchie (aucune déperdition de matière dans la mesure du possible chez Dos Rocas) en surface d’une couche de grué de cacao, ce qui alimente le côté brut du parfum et offre un contraste texturé magique. L’effet saisissant de ce contraste se retrouve forcément en bouche. Le mélange de matière croquante et liquoreuse est explosif. En fondant sur la langue et au palais, l’association entre miel et cacao amer libère des saveurs puissantes et peu sucrées, parfaitement dosées, pour un retour rétro-nasal abandonné à la fève et la longueur, suave, au miel.
Ce petit pot n’est petit que par la contenance. C’est un concentré d’arômes à déguster sans précipitation, avec lenteur, voire à l’aveugle, pour en apprécier la force et la finesse. Pour doubler le plaisir, ne pas hésiter à le découvrir à température ambiante puis en le réchauffant quelques secondes pour que le grué fonde dans le miel.