Crème, glucose, sucre, beurre AOC de Surgères, lait entier, sorbitol, lécithine de tournesol, fleur de sel de l’île de Ré, vanille de Madagascar
30 novembre 2023 :
Un caramel à tartiner niché dans un pot à l’étiquette sobre, épurée, élégante, à l’image de son artisan CRIOLLOS Chocolatier, alias Thomas Pontacq.
Sa couleur ambrée, ocre, qui tire par instant sur le roux, distille sa chaleur. Sa surface, satinée, est balayée de reflets dorés et cuivrés. Une caresse visuelle. La petite cuillère vient l’égratigner pour découvrir une matière veloutée, soyeuse et crémeuse à souhait, subrepticement mouchetée de microscopiques grains… de vanille. Le caramel embaume. Son parfum est capiteux, saisi par la crème et par le sucre. Cette onctuosité dans la consistance est sensuelle. Une invitation à y plonger (et pas simplement la petite cuillère). Cette volupté tactile émeut. Une émotion qui se transforme en frisson lorsque, à l’entame, la matière se fait tout à la fois fondante, moelleuse, presque fibreuse, libérant des arômes d’une générosité sans pareil : on est bien dans le monde insouciant et enfantin du vrai et bon caramel, avec sa fraîcheur, sa rondeur, cette harmonie intemporelle entre notes lactées, beurrées et sucrées. Le mélange est ponctué en finale d’une pointe de vanille délicieusement marquée et d’un zeste de sel incisif mine de rien. Pour une longueur plaisir à faire durer le plaisir. Autant le dire, ce caramel à tartiner est très réconfortant, très gourmand, avec ou sans la tartine.
La recette est classique, elle tire sa typicité et son caractère d’ingrédients qui font honneur à la Vendée : la crème de Poitou-Charente (même si elle n’est pas mentionnée comme telle sur l’étiquette), le beurre AOC de Surgères et la fleur de sel de l’Ile de Ré. Bon sang de Rochelais ne saurait mentir, l’artisan chocolatier pousse le degré d’exigence jusqu’à utiliser une vanille d’excellence, celle de Madagascar*.
*Attention, pour la nouvelle recette actuellement proposée, la vanille vient d’Equateur.