Purée de noisettes* (Jean Hervé), chocolat noir* (60% de cacao), menthe verte*
Sans sucres ajoutés
*issus de l’agriculture biologique
11 février 2023 :
Agronome confirmée, Claire répond à ce besoin viscéral de reconnexion à la terre. A l’œuvre dans son jardin d’Eden, au cœur du Berry, elle est aux petits soins pour ses plantes aromatiques et médicinales qu’elle cultive, qu’elle vend sur les marchés et qu’elle décline de mille autres façons (ou presque) en proposant des gammes gourmandes, dédiées à la naturalité et au bien-être ; en cohérence, Claire se fait également apicultrice, ce sont les abeilles en mal d’avenir qui s’en réjouissent !
La menthe verte de Claire (menthe spicata, variété Nanah), s’invite, ainsi, non seulement dans des biscuits, mais infuse également dans une pâte à tartiner au malicieux intitulé, « Délice Lurette »*.
Quel feu d’artifice sensoriel ! Quel bonheur !
Sobriété, pureté, délicatesse, finesse… Autant de qualificatifs qui transparaissent dès l’étiquette, élégante. Le vert s’imprime sur fond blanc pour renforcer la grâce du produit. Le logo « Claire des Prés », tout petit, est d’une humilité absolue, à l’image de cette belle personne dont l’ambition est de redonner du sens au vivant.
A la tendresse de la teinte marron de la pâte à tartiner, à la neutralité de sa surface, mate, se surajoute cette rafale d’une fraîcheur printanière ou estivale, bien revigorante, de menthe fraîche. Une brise qui s’échappe du pot avec allégresse, pour émoustiller les narines et insuffler un parfum léger, aérien et incisif.
La petite cuillère part à la rencontre d’une matière dense. La texture prend du crémeux en fonction de la température ambiante. Sur la langue, la pâte à tartiner se fait fondante, subtilement fibreuse. La menthe, vivace sans être agressive, pilote les arômes qui viennent se poser en pellicules successives sur le palais : le chocolat noir, plutôt corsé, est suivi par une noisette à la fois grasse et grillée, la menthe servant tout à la fois de liant, de fil conducteur et d’exhausteur de goût. A déglutition, sa fraîcheur apporte un regain de tonus à l’ensemble, pour un effet rétro-nasal, prolongé dynamisant. La longueur en bouche est étonnamment… poivrée ?
Cette Lurette-là est un magnifique concentré de nature, un nectar purifiant à défaut d’être une huile essentielle. L’harmonie de ses fragrances est jubilatoire. L’association entre le chocolat noir, de caractère, et la menthe fraîche, escortée par une noisette toute droite sortie des ateliers du pionnier français des purées de fruits secs et à coque en bio (Jean Hervé) conduit le dégustateur sur la trace des fées et des lutins des sous-bois !
Cette Lurette-là réconcilie le gourmand avec un goût, celui du chocolat et de la menthe, trop souvent dégradé et dévoyé par des additifs et arômes artificiels.
* A ce « Délice Lurette n°1 » s’ajoute le « Délice Lurette n°2 », où la purée d’amande vient remplacer la purée de noisette et où le géranium rosat se substitut à la menthe verte. Une invitation manifeste à une prochaine dégustation !