Pâte de cacao, arachide, sucre roux, huile de sirop, cannelle
3 janvier 2022 :
Etiquette rustique dans son dessin mais accrocheuse dans ses couleurs, pour une pâte à tartiner 100 % togolaise, créée par un artisan chocolatier togolais, Komi Eric Agbokou, formé en Italie, qui fait tout – son passage remarqué au Salon du Chocolat de Paris en 2019 en est la preuve - pour dynamiser la filière du cacao dans son pays. Le nom de sa société : CHOCO-TOGO !
Sa pâte à tartiner est un petit délice à déguster sans modération. Simplicité, rusticité et générosité sont sa signature ; elle est doublement gourmande, ce qui est son petit plus spécifique, car elle se découvre froide (à température ambiante) et tiède (réchauffée quelques secondes pour donner du moelleux).
Sa couleur est d’un brun ténébreux tirant sur le cuivre. Il s’échappe du pot une affriolante odeur de cacahuète, sans que le parfum caractéristique de l’arachide soit pour autant agressif.
A température ambiante, la surface de la pâte est mate et irrégulière. Sa texture est compacte, dense, sèche résistante et presque friable sous les attaques de la cuillère. Sa consistance manque clairement d’onctuosité à l’entame en bouche mais fond néanmoins peu à peu sur la langue et au palais. Il s’en délivre alors une certaine langueur, qui laisse ensuite place au goût de la cacahuète, charnu, gras, grillé et salé, qui vient tapisser le palais avec patience et sans explosivité. Le cacao vient ajouter une touche imperceptiblement amère à l’ensemble. Le duo est équilibré, agréable. La finale est abandonnée à la cacahuète, pour une longueur bien appréciable.
Réchauffée, tiédie, la pâte est… SA-VOU-REUSE. Moelleuse, onctueuse, crémeuse, presque coulante, fondante, pour des vagues de cacahuète et de cacao dont la danse est vive au palais. L’arachide qui a le dernier mot en arrière-gorge, pour une longueur atypique où l’on ressent le grillé, le salé, le sucré. Bref… Energisante.
Consommée ainsi, telle une fondue de chocolat, c’est un vrai régal. Ne pas hésiter d’ailleurs à y tremper quelques petits morceaux de fruits voire de biscuits pour les grands gourmands.