Noisettes ; Cacao en poudre sans sucre ; Beurre de cacao ; Pâte de cacao ; Lait ; Erythritol ; Huile de coco bio ; Huile de noisettes ; Fleur de sel de Guérande
5 mai 2026 :
C’est à l’occasion du Salon du Chocolat de Paris en 2025 que la jeune Compagnonne du Devoir en pâtisserie et chocolaterie, Suzy Frechin, à la barre de la Chocolaterie L’Excellence, nichée au cœur de l’Indre-et-Loire (Rochecorbon) fait montre de sa passion et d’un dévouement corps et âme pour une matière qu’elle peut travailler, à la main et sans machines (!) des nuits entières pour que ses gammes, produites en petite quantité et avec des ingrédients dûment sélectionnés, restent fraîches.
Sa pâte à tartiner est une tuerie* !
Arborant une teinte brune claire, la pâte présente une surface lisse et moirée. Son parfum est équilibré, sans impétuosité à outrance, serein, il vient imprégner les fosses nasales de notes à la cacaotées et grillées, à peine sucrées. La matière a du grain, il y a de la particule, de la mâche prometteuse qui fait saliver. En bouche, moelleux et fondant sont un délice, doublé d’une sensation fibreuse très agréable côté tactile. Aucune amertume et aucune acidité ne viennent troubler les sens. La pâte est peu sucrée et offre une petite pointe de sel côté saveurs fondamentales plutôt vive. Il y a pleine harmonie entre le cacao et la noisette, leur duo étant adouci d’une ligne lactée éphémère, pour une ponctuation un zeste salé en finale et en longueur.
Tout ça pour dire qu’on en redemande !
* Mille excuses pour l’absence de visuels, le pot a fait l’objet d’une razzia collective avant même que les photographies ne puissent être prises !