Fèves de cacao bio, beurre de cacao bio, sucre de canne bio
4 août 2026 :
Qui l’eût cru ?
Le Laos, ce minuscule et méconnu pays voisin du Vietnam, lequel commence à se tisser une sacrée réputation côté cacao et chocolatiers, est également micro-producteur de fèves de cacao et représenté par un artisan chocolatier local, belge d’origine mais installé au Laos depuis des décennies, lequel, passionné, ne travaille les fèves qu’en respectant tous les critères du bean to bar. Histoire de sublimer au mieux le cacao sans le dévoyer.
Une micro-chocolaterie donc, aussi confidentielle que ne le reste le Laos malgré l’engouement des touristes pour la ville royale et truffée de temples bouddhistes de Luang Prabang, qui ne dispose pas de site internet, qui s’adonne de manière aléatoire à l’exercice des réseaux sociaux (et encore…), qui ne vend pas en ligne et qui ne vend de toutes les façons qu’au Laos, à Ventiane ou chez quelques revendeurs dûment sélectionnés.
Chance nous a été donnée de pouvoir visiter pendant quelques jours (trop courts) cette magnifique ville de Luang Prabang. Il n’en fallait pas davantage pour aller à la quête d’un torréfacteur local de café (le Laos est aussi producteur) et d’y dénicher quelques-unes des tablettes de Mickael, lesquels n’ont pas souffert du voyage retour mais ont peut-être été impactées par les récents épisodes caniculaires.
Des tablettes de 30 grammes, emballées à la main dans un papier carton entièrement naturel, avec une présentation soignée et esthétique, valorisée visuellement par les caractères typographiques laotiens et par ce dessin d’un arbre majestueux. Leur rareté, leur production en faible quantité et la collaboration dans la mesure du possible avec des planteurs de cacao qui ne sont pas nombreux, en justifient le prix, qui n’arrêtera pas l’amateur éclairé et le gourmet.
D’une couleur brune profonde, piquetée de quelques traces blanchâtres (rien de grave) la tablette est ferme à la prise en main, son épaisseur délicate et, sitôt son opercule protecteur ôté, dégage un parfum cacaoté raffiné et équilibré, lequel éveille les papilles. Les deux carreaux se cassent avec facilité et netteté, ils produisent ce doux son cher aux oreilles, et se laissent croquer avec grand respect et sans avoir l’appétit goulu, preuve du respect apporté au produit. Leur mâche est précieuse et, en fondant sur la langue, viennent former un tapis au palais dont les saveurs sont subtiles et renforcées par la rétro-olfaction : aucune acidité ou astringence, une belle intensité cacaotée aux nuances légèrement épicées, le sucre apportant de la rondeur à l’ensemble, pour une longueur qui apporte un supplément aromatique exquis.
A voyage exceptionnel, tablette(s) exceptionnelle (s) !