Fèves de cacao bio, beurre de cacao bio, sucre de canne bio, poudre de lait
5 août 2026 :
Qui l’eût cru ?
Le Laos, ce minuscule et méconnu pays voisin du Vietnam, lequel commence à se tisser une sacrée réputation côté cacao et chocolatiers, est également micro-producteur de fèves de cacao et représenté par un artisan chocolatier local, belge d’origine mais installé au Laos depuis des décennies, lequel, passionné, ne travaille les fèves qu’en respectant tous les critères du bean to bar. Histoire de sublimer au mieux le cacao sans le dévoyer.
Une micro-chocolaterie donc, aussi confidentielle que ne le reste le Laos malgré l’engouement des touristes pour la ville royale et truffée de temples bouddhistes de Luang Prabang, qui ne dispose pas de site internet, qui s’adonne de manière aléatoire à l’exercice des réseaux sociaux (et encore…), qui ne vend pas en ligne et qui ne vend de toutes les façons qu’au Laos, à Ventiane ou chez quelques revendeurs dûment sélectionnés.
Chance nous a été donnée de pouvoir visiter pendant quelques jours (trop courts) cette magnifique ville de LuangPrabang. Il n’en fallait pas davantage pour aller à la quête d’un torréfacteur local de café (le Laos est aussi producteur) et d’y dénicher quelques-unes des tablettes de Mickael, lesquels n’ont pas souffert du voyage retour mais ont peut-être été impactées par les récents épisodes caniculaires.
Des tablettes de 30 grammes, emballées à la main dans un papier carton entièrement naturel, avec une présentation soignée et esthétique, valorisée visuellement par les caractères typographiques laotiens et par ce dessin d’un arbre majestueux. Leur rareté, leur production en faible quantité et la collaboration dans la mesure du possible avec des planteurs de cacao qui ne sont pas nombreux, en justifient le prix, qui n’arrêtera pas l’amateur éclairé et le gourmet.
D’une couleur cuivrée et d’un parfum réjouissant alliant des notes cacaotées affirmées et des notes lactées et sucrées venant en contrepoint, la tablette se révèle généreuse. Elle est tactile, d’une fine épaisseur et casse avec franchise, merci pour les oreilles, On croque dedans et les morceaux viennent fondre de manière temporisée en bouche, le temps idéal pour saisir ses premiers arômes, équilibrés, sans acidité puis, lorsque le palais est atteint, d’en capter l’harmonie qui infuse entre un cacao de caractère et ce lait et ce sucre qui sont câlines et gourmandes. Un vrai chocolat au lait dont toutes les caractéristiques sont lisibles sur le plan gustatif…
A voyage exceptionnel, tablette(s) exceptionnelle (s) !
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