Noisettes 50%, Sucre, Cacao
25 octobre 2023 :
Cette pâte à tartiner, confectionnée dans le Tarn-et-Garonne par une famille de nuciculteurs aux petits soins pour leurs fruits à coque (oléagineux) qu’ils travaillent en agriculture raisonnée, c’est un MUST. 100% française, 100% artisanale, c’est une explosion sensorielle à 100% !
Nichée dans un pot élégant, son étiquette couleur vert d’eau (qui met en avant l’arbre fruitier) apportant la touche poétique et contemporaine au packaging d’ensemble, la pâte est ensorceleuse. Sa robe hypnotise par les nuances de sa teinte, qui oscille entre l’ébène et le marron classique. Son parfum de noisettes à la fois grillées et sucrées jaillit du pot dès l’ouverture, le nez s’en enivre, pour une intensité olfactive accentuée lorsqu’on ferme les yeux et qu’on rapproche les narines du pot. La surface, passée l’épreuve bien excitante du touillage, reprend un aspect satiné, pourvu de quelques reflets encore luisants. Irrésistiblement, la petite cuillère est attirée par la pâte et plonge dans une nappe de velours, onctueuse, épaisse, moelleuse, voluptueuse. Charnelle. Sa consistance est souple et féline, parsemée de quelques agglomérats qui sont la promesse d’une mâche festive. Quel dilemme ! Si la pâte se love volontiers dans une petite cuillère accueillante, elle se fait malicieuse à vouloir aussi en fuguer. Gare aux tâches !
L’extase, on la ressent totalement en bouche. C’est le bonheur total. Sans qu’il y ait besoin d’expédients, d’artifices. Trois ingrédients suffisent pour plus qu’un soupir d’aise, un WAOUH venu du fond du cœur (et du ventre) ! L’attaque sur la langue est fulgurante et sucrée, le fondant exquis, pour un vigoureux tapis de noisettes (qui représentent 50% de l’ensemble de la recette) qui vient coller au palais avec son lot de notes légèrement grillées exhaussées par un sucre justement dosé pour plaire aux gourmands sans saturer les papilles. Le cacao, subrepticement amer, plus modéré, s’invite comme l’invité mystère en finale. Pour une rémanence des arômes, pleinement équilibrés, qui suspend le temps. Jusqu’à ce qu’en dépit de la satiété, la noisette jouant pleinement son rôle énergétique, on ne puisse faire autrement que de replonger la cuillère, voire un petit doigt clandestin, dans le pot !
Cette pâte à tartiner, multi-primée en 2022 et 2023, fait la preuve de la richesse du terroir et de l’excellence de l’artisanat français, capable d’offrir aux gourmands et gourmets des petits bijoux gustatifs.