Caramel 52 % (sucre, eau), crème double de la Gruyère 35 % (émulsifiant : carragéhénanes), beurre, miel, chocolat de couverture au lait (sucre, beurre de cacao, lait en poudre, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme vanilline / teneur en cacao 35% minimum)
6 février 2018 :
Ce chocolatier genevois, primé en Suisse et à l’international demeure pourtant encore peu connu des amateurs français de chocolats. Il mérite forcément un arrêt au stand qui est le sien au Salon du Chocolat de Paris 2017.
En particulier parce qu’il élargit sa gamme de bouchées et de chocolats en se lançant dans une incursion dans le domaine des pâtes à tartiner. Et avec quel brio le fait-il ! Le classique caramel à tartiner, chasse-gardée des terroirs breton et normands, est complètement envoûtant. Son parfum embaume, sa couleur est rayonnante, mordorée. Sa saveur est réconfortante, maternelle, chaleureuse. Mais c’est surtout par son onctuosité extrême que ce caramel surclasse ses concurrents de gamme similaire : quelle texture ! Quel moelleux ! Quelle douceur ! Quel fondant !
Merci au chocolatier d’avoir fait œuvre créative en intégrant à la recette archi-connue du caramel cette fameuse crème double de la Gruyère, réputée pour accompagner les meringues. Une crème double qui se révèle l’artisan indispensable de l’exquise qualité de ce caramel : confectionnée par les laiteries du Canton de Fribourg, sur la base du lait utilisé pour ce Gruyère universel et qui présente un minimum non négligeable de matières grasses (45 % en principe, même si Canonica utilise une version édulcorée avec raison puisque complétée par le beurre ainsi que par le beurre de cacao du chocolat au lait).