27 août 2015 :
Un pur cacao venu du Pérou, avec la particularité d’être issu de fèves blanches ! Découvert rapidement au cours d’un atelier de dégustation des Ateliers C. Un pur trésor. Un emballage cartonné au graphisme géométrique, sur fond de triangles ou de carrés rehaussés de couleurs qui viennent rappeler la prédilection de l’empire inca pour les lignes et l’organisation. Dès le visuel, on prend conscience que l’on tient entre les mains un produit qui ne s’adresse pas à ceux qui aiment le produit purement industriel et commercial. 70 grammes en poids net, c’est une autre garantie de la qualité gustative, aromatique de la tablette. La petite feuille dorée qui la protège est le troisième pare-feu mis en place pour attiser la curiosité et l’envie. A ouverture, le parfum est convivial, doux, peu agressif. Il ne s’évapore pas immédiatement. Croquez un petit morceau du carré : il s’en révèle tout d’abord peu de choses, mais passées à peine deux secondes, ce sont des notes fruitées – ou d’agrumes ? – qui prennent possession des papilles et du palais. Ces notes accompagnent le chocolat, qui fond sur la langue. Elles persévèrent en allonge. Le chocolat est croquant, dense de texture, et ne se dégrade pas sous la chaleur des doigts. Testez, après le croquage, la méthode du fondu et laissez justement le chocolat se déliter lentement en bouche : curieuse manière de déguster peut-être, mais la plus juste pour ce qui concerne ce cacao-là : les saveurs se mélangent, chaleureuses et colorées, entre elles.