Organic Single Origin Dominican Criollo Cacao & organic raw cane sugar
8 juin 2019 :
Une bien jolie rencontre au Salon du Chocolat de Paris de novembre 2018 !
L’emballage de la tablette, du papier kraft floqué d’un graphisme contemporain, est le premier attrait du produit. La tablette elle-même, dénudée, est rectangulaire, compartimentée de manière classique par barres et carrés. Son classicisme est son deuxième attrait, dans un environnement concurrentiel où les artisans cherchent toujours à innover dans le concept et le design des tablettes. L’épaisseur du chocolat est en adéquation avec son classicisme. Sa couleur est sombre, sans reflet et, elle aussi, signe d’un cacao d’une certaine force. Son parfum est prenant, il s’élève progressivement, sans à-coups et marque son territoire de notes cacaotées plutôt fruitées et boisées. En main, le chocolat est ferme et ne s’amollit pas. Barres et carrés claquent avec netteté, avec ce bruit caractéristique qui aiguise les sens.
Le temps ralentit à la dégustation. Car les carrés posés sur la langue fond avec lenteur, de manière à laisser diffuser en pleine conscience ses arômes. Distillés, infusés, ils ne sont pas impétueux, pas agressifs mais enchantent les papilles puis le palais par des touches fruitées et acidulées. Bienvenue sur le territoire du Criollo. En croquant les carrés suivants pour moduler l’appréciation, les sens sont attisés par l’énergie dégagée par un cacao sans fulgurance mais majestueux, dont la finale en bouche sera douce et presque vanillée.