Pâte de noisettes « Tonda Gentile Romana »*° (65% min.), poudre de cacao « criollo »*°, sucre de coco*.
Peut contenir des traces de fruits à coque. * Biologique ° Cru/Travaillé à froid (<42%)
13 avril 2019 :
D’abord, entre la pâte et la cuillère, c’est le rapport de force : elle fait de la résistance ; il faut la touiller, la malaxer, faire preuve d’un poignet ferme, tenace et obstiné avant que la crème ne cède du terrain ; sa couche d’huile de noisette, remontée à la surface, reprend donc et sa place et sa fonction naturelle. Agglomérats de noisettes et de cacao sont partiellement dissous. Un rapport de force récurrent dans le monde du « cru ». Il n’est donc pas pour déplaire !!!
La pâte, dont l’étiquette sur le pot est joliment revisitée par un graphiste italien, est signée d’une société italienne, créée en 2013 par un expert du secteur alimentaire cherchant, depuis de nombreuses années, à tirer vers le haut les principes d’éthique, de développement durable et de préservation de l’environnement.
La couleur de la pâte est sombre, tirant sur l’acajou. Sa surface est luisante, brillante. Sa consistance est souple, moelleuse et veloutée pour la première moitié du pot, mais se dégrade ensuite en devenant dure voire friable ; un petit problème récurrent aux pâtes « crues », résolu par un court-passage, certes non recommandé dans l’absolu mais puisqu’il le faut…, en micro-ondes, ce qui permet à la texture de retrouver joie et fluidité.
Son parfum, déjà fort, est consolidé par une puissante mise en bouche : la pâte est on ne peut plus coriace, sauvage, vierge de toute adjonction factice. Naturelle. Elle a de la robustesse et du tempérament, tant en texture qu’en saveurs. Elle affiche de la personnalité au palais, une certaine implacabilité aux papilles et sur la langue. La noisette, non torréfiée, travaillée à des températures permettant la conservation de ses qualités texturées et goûteuses, se voit transcendée par une poudre de cacao amère qui ne fait pas non plus dans la dentelle et s’amuse, bien au contraire, à intensifier un peu plus les flagrances, intenses, de la pâte. Le sucre de coco se signale alors, pour que les sens exaltés profitent de cette exceptionnelle longueur de bouche pour atterrir en douceur.
Une pâte racée, noble, pure, authentique. Un MUST pour connaisseurs et une INVITATION pour ceux qui sont curieux et audacieux de nouvelles expériences.