BISCUITERIE SAINT-AGÔNE – Les purées de fruits secs et la Pâte à tartiner

4 juillet 2024 : 

Rien ne se perd, tout se transforme.

Ce pourrait être le crédo de Stéphanie et de Bruno, en couple à la ville comme dans la vie professionnelle. Après avoir bourlingué pour leur profession de pays en pays, au point de maîtriser de nombreuses langues, ils s’installent en 2004 à Sallanches (Haute-Savoie). Nourris par leurs racines respectives ainsi qu’enrichis par les cultures qu’ils ont découvert en voyageant et en travaillant, ils commencent par se lancer dans leur cuisine personnelle dans la confection de quelques biscuits, de quelques cookies. Le succès dans l’entourage immédiat est tel qu’ils finissent par créer en 2014 leur Biscuiterie. En 2018, quatre ans plus tard, la consécration est obtenue alors que la Biscuiterie dispose enfin de son propre laboratoire : une certification en Bio ! 

Rien ne se perd, tout se transforme. Un adage que le couple déforme (ou transforme ! en « on n’ajoute rien, on n’enlève rien » pour faire écho à cette nature qui a horreur du vide et pour donner de la concordance entre leurs créations et les valeurs éco-citoyennes qui sont les leurs. Peu d’ingrédients dans les recettes, la valorisation des producteurs locaux et du circuit-court, la lutte contre le gaspillage et contre les déchets inutiles. Un seul objectif à l’horizon : offrir des plaisirs sucrés et salés sains, responsables (militants ?) aux papilles ! Le tout sous la bénédiction de Saint-Maurice d’Agaune, le saint-patron du duché de Savoie… 

Leurs purées de fruits secs et d’oléagineux et leur pâte à tartiner sont parfaites pour illustrer le tout. 

D’une part, parce qu’elles sont corvéables à merci : les fruits secs et oléagineux sont hachés, concassés, moulinés maison pour en tirer, en fonction des recettes, des textures plus ou moins lisses ou plus ou moins granuleuses. Ces purées, ainsi que la pâte à tartiner, peuvent être ensuite consommées telles quelles ou servir d’appoint ou d’accessoire à d’autres recettes, les possibilités sont pléthores. De plus, elles sont proposées, en magasins spécialisés, en pots consignés. Autant dire que les clients gourmands sont ainsi fortement poussés à agir dans le sens d’un recyclage régulier et vertueux. En rapportant son pot, on a tout bon. D’ailleurs, tous les produits de la Biscuiterie sont également proposés en vrac et/ou dans des sachets aux matières toutes naturelles et recompostables. Conclusion : rien n’est jamais perdu, tout est réutilisé, tant dans le packaging que pour de nouvelles douceurs à déguster. 

La Pâte à tartiner : code étiquette couleur bleue !

Sa couleur est aguicheuse : son brun brun tire sur le cuivre. Son parfum s’exprime en mode sucré-salé d’une suavité étonnante et incomparable (merci la noix de cajou).  Sa texture est fluide, souple, veloutée, parsemée de quelques minuscules éclats de fruits secs, lesquels apportent un visuel croustillant gourmand avant que la consistance ne vie au 100% fondant soyeux dès la mise en bouche. La noix de cajou, à la tonalité si caractéristique, généreuse (grasse), en alternance entre le sucré et salé, orchestre une partition aromatique nuancée. La noix de cajou apporte sa générosité et sa rondeur, une rondeur relevée par l’accent plus sec et grillé de la noisette et de l’amande. C’est en arrière-gorge et avec discrétion que s’invite une pointe cacaotée éphémère. A nouveau, la noix de cajou, selon un bel effet de balancier, entraîne à nouveau le bal des saveurs sur une longueur exceptionnelle. Si les papilles sont sous le charme, l’organisme est, lui aussi, comblé. Quelques minutes à peine après la déglutition, et alors que les arômes persistent en bouche et en rétro-olfaction, l’organisme ressent un regain de vitalité incroyable. On dit merci aux fruits secs et aux oléagineux pour leurs bienfaits nutritifs. Et on dit aussi qu’il n’y a pas de besoin de 36 ingrédients pour faire une excellente pâte à tartiner artisanale. 

La Purée 100% noisette : code étiquette couleur jaune ! 

Waouh, quelle délicatesse dans la texture, du velouté, de la finesse, du fondant, une fluidité qui permet à cette purée de noisette de se faire nectar, smoothie par son épaisseur, tout simplement Le produit à boire pour être IN et pour être au top de sa forme !!!! Sa couleur est séduisante et lumineuse, son parfum à la fois doux et corsé ; quant à sa saveur, elle explose aux papilles : équilibrée, ni trop amère, ni trop grillée, sans pour autant tomber dans la suavité, une purée de noisette qui saura plaire au plus grand nombre, y compris à ceux qui appréhendent toujours un peu les 100% fruits secs et oléagineux. Sans parler du petit ventre qui lui, tout de suite, se sent rassasié. 

La Purée 100% amande : code étiquette couleur verte ! 

Le coup de cœur pour la purée d’amande est total, plus encore que pour la purée de noisette. Sa couleur beige clair délicieusement pixelisée, ses reflets satinés en surface sitôt le remuage à la petite cuillère achevée pour rephaser les matières grasses des amandes, son parfum doux comme une caresse, sa texture veloutée, bien liquide, laquelle est propice à mille et une façon de la déguster ou de l’utiliser dans d’autres préparations et, surtout, ce fondant soyeux en bouche et ces arômes naturels, où les notes torréfiées sont prégnantes sans apporter trop d’amertume en bouche, c’est tout simplement un élixir de jouvence que l’on découvre à la petite cuillère – attention, cela en deviendrait presque compulsif – voire, comme pour la purée de noisettes, en la buvant, pour des effets sur le moral et l’organisme ultra régénérants.