Lorsque, au cœur de ce beau département de la Drôme, deux maisons réputées pour leur savoir-faire, leur excellence dans leurs spécialités respectives et leur envie, commune, d’apporter un plaisir toujours renouvelé aux papilles, décident de s’associer, ça donne un délicieux et très émoustillant faire-part de naissance, celui des Créations Exclusives Amande & Chocolat Intense. Trois beaux enfants dont les parents peuvent être très fiers !
27.10.2018/30.10.2018
MACARONS AU CHOCOLAT NOIR – Cœur de Guanaja® de Valrhona® 130 grammes
Sucre, amandes 30%, blancs d’œufs, chocolat noir Cœur de Guanaja® de Valrhona® 11 % (fèves de cacao, sucre, lécithine de soja, extrait naturel de vanille), poudre de cacao Valrhona® 5%, miel extrait naturel de vanille
Un macaron traditionnel, ça fait forcément plaisir, surtout si, petit plus, il est totalement « français » de confection et d’ingrédients et si, petit plus, il est sans gluten. Sa croûte est légèrement croquante et son intérieur léger, aéré, biscuité. La Biscuiterie de Provence témoigne d’un savoir-faire incontestable, elle qui met l’amande, ce petit fruit à coque bourré de qualité, au cœur de ses recettes. Petit, arrondi, régulier, d’une très jolie apparence, le macaron distille d’abord une timide odeur de biscuit à la cuisson parfaite. Sa saveur chocolatée rend visite avec modération mais assurance au palais. Une assurance liée à l’origine du chocolat, sélectionné par la Biscuiterie auprès d’un couverturier de renom. Le goût du chocolat ne cherche pas la domination à tout prix mais enrobe le goût du biscuit et de l’amande pilée. La dégustation gourmande se termine par une note sucrée qui sonne juste. Le seul bémol, complètement subjectif : on aurait aimé un macaron plus moelleux et fondant de cœur…
30.10.2018/ 4.11.2018
CROQUETS aux éclats de fèves de cacao de Valrhona® 140 grammes
Farine de blé, sucre, fèves de cacao Valrhona 15%, amandes 7%, lait, farine de petit épeautre du Mont Ventoux, œufs, miel, poudre à lever naturelle (amidon de blé, bicarbonate de sodium et tartrate monopotassique), sel, extrait nature de vanille
Autre produit, autre gourmandise, autre dégustation. Pour une qualité toujours au sommet. Les croquets sont l’un des emblèmes de la Biscuiterie de Provence. Alors lorsque celle-ci associe les amandes régionales à un chocolat provenant d’un couverturier français de renom, on peut s’attendre à ce que la recette soit succulente. Verdict : le croquet ne se distingue pas par l’odorat. Son format, irrégulier et non formaté, est parfait pour une dégustation fine, il est un parfait accompagnateur d’un café ou d’un digestif. Il est fourni et incrusté de gros éclats d’amande, pour une texture ferme qui craque agréablement sous les dents. Ses saveurs sont magiques : une note sucrée-salée se dépose immédiatement sur la langue et envahit bientôt le palais, sitôt le croquet morcelé et malaxé en bouche. Cette note sera le fil conducteur de l’ensemble de la dégustation. Une note autour de laquelle se greffent des notes mineures de céréales et de végétal. Les sens, séduits, sont totalement accaparés et envoûtés par le sucré-salé, au point d’en oublier, presque, les éclats de fèves de cacao qui viennent ponctuer d’une délicate amertume la longueur de bouche.
5.11.2018 /7.11.2018
GATEAU AU CHOCOLAT NOIR – Cœur de Guanaja® Valrhona 225 grammes
Œufs, sucre, amandes 22%, beurre de baratte extra-fin AOP Charentes Poitou, poudre de cacao Valrhona 5%, chocolat noir Cœur de Guanaja® 4% (fèves de cacao, sucre, lécithine de soja, extrait naturel de vanille), extrait naturel de vanille
Le gâteau au chocolat régressif à souhait. Celui qui, par sa couleur d’un brun sombre, sa croute légèrement ridée par la cuisson, par son moelleux et sa tendresse au toucher, par l’élasticité de sa texture lorsqu’on en découpe une tranche, par l’odeur généreuse de beurre et de céréale qui s’en dégage… celui qui surtout, fait fondre d’un immense bonheur lorsqu’enfin, morceau par morceau, son cœur vient diffuser à la bouche sa saveur rassurante de chocolat de goûter, de celle qui se rapproche du gâteau dont la recette se transmet de mère en fille, de grand-mère en petite-fille… Bref, le gâteau grâce auquel le temps suspend son voyage, le gâteau qui est, en soi, une vraie petite madeleine de Proust.