Du 29 décembre 2017 au 8 janvier 2018 :
Des étiquettes fines et soignées. Un logo épuré, graphique et contemporain, qui joue sur les couleurs rouge et noire et sur un dessin que l’on peut interpréter de diverses manières (une coccinelle sur le point de s’envoler, une pomme stylisée) avant d’en trouver la signification officielle (une pêche stylisée) sur le site de ces deux artisans du goût japonais installés en France depuis 2001, pâtissiers et chocolatiers de profession, qui cherchent à valoriser depuis la création de leur société en 2014 l’alliance des terroirs japonais et français, pour notre plus grand bonheur.
Des pots attractifs par leur contenance (180 grammes), qui ne sont ainsi ni frustrants pour les plus gourmands, ni décourageants pour les gourmets.
Ainsi, par la forme, les packagings sont esthétiques et réussis. Ils font saliver rien que par les couleurs nuancées et pastel des pâtes, mises en valeurs par un verre épais et très agréable à la prise en main. La preuve par le contenant que le 100 % français n’est pas qu’une vue théorique de l’esprit. Et surtout, la preuve par des contenus audacieux et éloignés des ingrédients classiques dont nos palais sont coutumiers. Les papilles sont à la fête et pas qu’un peu !
Quelles que soient les pâtes, il conviendra impérativement, sans exception, de les malaxer et de les assouplir énergiquement à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule : leurs matières grasses, produites exclusivement par les amandes, et remontées en surface, retrouvent leur place et leur liant au cœur des pâtes. Une étape cruciale à défaut de laquelle les pâtes se voient asséchées et friables au fil de la dégustation et des jours qui passent.
Passée cette étape cruciale et indispensable, on pourra passer à la dégustation en elle-même. Celle-ci est un véritable voyage vers un horizon d’aventures original et marqué par la volonté de nouer des liens profonds entre cultures culinaires française et nippone. Embarquons et profitons de quatre escales raffinées et gastronomiques.
Quatre escales dont le fil conducteur est le praliné d’amande, spécialisés des deux artisans pâtissiers-chocolatiers japonais amoureux de la France. Quatre escales pour agrémenter ce praliné d’amande de saveurs peu connues des palais occidentaux.
HASHIMOTO – BIOMOMO – Praliné d’amande au curcuma 180 grammes
Amande, sucre de canne blond, curcuma longa frais 8 %, poivre noir, sel - Produits issus de l’agriculture biologique
Le Praliné d’amande au curcuma est une première étape bouleversante. Jolie, sa couleur oscille entre l’ambre et le doré. Son parfum est à la fois suave et amer, il transporte immédiatement les sens dans la dimension particulière de l’Amaretto. La surface de la pâte est délicatement granuleuse. Sa texture est dense, consistante, trop ferme pour assurer son service « tartine » complet, n’en déplaise à ceux qui jurent par la pâte à tartiner plus que par… la pâte ! En bouche, muqueuses, papilles, palais sont secoués, abasourdis par l’arc-en-ciel des sensations qui se succèdent. Coup de foudre immédiat. Le caractère granuleux des amandes apporte de la malice, relevé ensuite par un moelleux qui permet à la pâte de dévoiler ce qu’elle a dans le ventre : des amandes grillées, dont les arômes sont pénétrants et persistants, adoucis par le sucre et, surtout, relevés en fin de bouche par la note épicée d’un curcuma qu’on a plutôt l’habitude d’apprécier en sauce ou en accompagnements de plats salés. Tous les sens, visuel, olfactif, tactile, gustatif, sont extatiques. Un vrai bonheur.
HASHIMOTO BIOMOMO – Praliné d’amande au sésame noir 180 grammes
Amande, sucre de canne blond, sésame noir 8,4 % - Produits issus de l’agriculture biologique
Pour l’escale suivante, on aborde au quai du Praliné d’amande au sésame noir. Une deuxième étape plus austère et sauvage. Sa couleur mate reconnecte à la terre, entraîne à une reconnexion au vivant, au végétal, à la nature. Le parfum de la pâte est terrestre, il invite au terroir et à la simplicité. Il est puissant et impérieux, proche des fragrances distillées par les noix, les noisettes, les cacahuètes, les oléagineux. Il se fraie avec assurance son chemin dans le corps. Il le gonfle d’énergie et l’abandonne, revitalisé, à la noblesse d’une saveur incomparable et inédite, accentuée par la texture également ferme et granuleuse de la pâte, créée par le mariage spontané entre l’amande et le sésame. Au goût, les arômes sont altiers et très concentrés. Pas d’éclat intempestif au palais, pas de jaillissement soudain d’une saveur qui chercherait à prendre l’avantage sur une autre, non. Bien au contraire, le praliné d’amande, parfaitement équilibré entre l’aspect grillé et torréfié des amandes et la douceur du sucre, se confond avec la note légèrement grasse et amère du sésame. Une déclinaison minérale, brute de forme du praliné d’amande, qui ne cherche pas à s’imposer. Mais qui, par sa vitalité, force le respect.
HASHIMOTO BIOMOMO – Praliné d’amande au gingembre 180 grammes
Amande, sucre de canne blond, gingembre frais du Pérou 9% - Produits issus de l’agriculture biologique
Le gingembre est l’hôte accueillant de la troisième étape, celle du Praliné d’amande au gingembre, de ce voyage très gourmet. Et si son parfum laisse une nouvelle fois toute sa place à l’amande, si sa texture, la consistance et son onctuosité sont invariables, c’est en goût que cette pâte se distingue des précédentes : le gingembre agit immédiatement et fait son petit effet dynamisant, acidulé ou légèrement pimenté, aux papilles.
HASHIMOTO BIOMOMO – Praliné d’amande au thé vert matcha 180 grammes
Amande, sucre de canne blond, thé vert matcha 1,8 % - Produits issus de l’agriculture biologique
Des papilles qui trouveront la complétude, la quiétude, en accostant sur le dernier quai de ce voyage franco-japonais, pour apprécier de l’alliance originale, à la fois salée et sucrée, proposée par le Praliné Amande au thé vert matcha. Un parfum toujours aussi prononcé et sous le sceau de l’amande, une texture toujours aussi granuleuse et consistante, qui mérite d’être touillée énergiquement pour que chaque ingrédient retrouve sa place originale et permette une certaine onctuosité et liquéfaction, une couleur oscillante entre le brun et un vert mat. En bouche, l’amande fait, de nouveau, son chemin jusqu’au palais, suivie comme son ombre par le sucre, la longueur de bouche étant esquissée par une note très légère de thé, seuls les spécialistes sauront y détecter le fameux matcha.
Tous les sens sont à la fête ! C’est en fermant les yeux et en laissant la magie opérer qu’on prend alors conscience qu’il suffit d’un peu d’audace culinaire et de maîtrise dans l’équilibre et l’association de saveurs venus de différents continents, pour créer de purs moments, exquis, de bonheur !