Tartinade de sirop d’érable pur à 100 %
25 septembre 2021 :
Du 100% érable. Du 100% plaisir.
Le parfum du beurre d’érable (le nom officiel utilisé au Québec) est intense et il projette les sens dans une expérience d’une grande richesse. Sur le plan visuel, la double couche est attractive, celle d’une crème à la teinte écrue qui se voit doublée d’un sirop translucide, ambré et roux, remonté en surface. La texture du fondant est satinée, veloutée, généreuse. Après un touillage jouissif, le sirop réintégré à la crème permet à celle-ci de prendre une teinte ocrée distillée de reflets roux et flamboyants. En bouche, le frisson est électrisant, une sensation modulable à loisir : de la fluidité et un côté liquide pour qui préfère une dégustation à température ambiante ; de l’épaisseur, de la mâche, de la consistance pour un délicieux amollissement au palais pour ceux qui préfèrent le produit réfrigéré, comme il est en principe consommé au Canada. Les flaveurs prennent alors leurs aises, caramélisées, ourlées de notes trop de sucre cuit (voir brûlé) pour une pointe imperceptiblement épicée en finale.
La tartine est celle de la forêt. Celle de l’été indien. Celle de l’automne flamboyant. Celle de ces réjouissantes fin de journée où, après de bonnes balades sur les sentiers, on se pose, on tranche le pain, on applique une généreuse couche d’érable, on morde avec appétit, gourmandise et sourire.