Confiture extra préparée avec 70 grammes de lait pour 100 grammes de produit
Teneur totale en sucre : 62 %
Lait, crème (lait), sucre, vanille, safran en pistils.
29 mai 2020 :
Les sensations sont troublantes et excitantes à la fois…
D’un côté, les papilles meurent littéralement d’envie de capter cet instant inédit où la douceur maternelle de la confiture de lait rencontre l’arôme mystérieux du safran. De l’autre, les gestes sont dans la retenue : on n’ose pas manipuler le pot comme n’importe quel contenant ; on le prend en main avec respect et déférence. Sans doute parce que, plus qu’un pot, il est un écrin abritant un trésor ?
Ces premières impressions sensorielles font monter, peu à peu, le désir d’aller au-delà ce prologue prometteur.
Le voyage visuel est très agréablement entamé par le plaisir qu’il y a de poser ses yeux sur une étiquette sobre et charmante. Il se poursuit sur deux autres caresses visuelles : celle de la couleur de la confiture qui a su préserver sa nature beige claire tout en se dotant de la luminosité fournie par une épice qui verse dans le jaune orangé et le doré. Il se conclut du regard par l’envie irrépressible de le poser sur une surface lisse, soyeuse et chatoyante.
Le parfum qui s’échappe du pot, deuxième étape du voyage, est source d’étonnement et de séduction olfactive. Son particularisme se fonde sur son côté clairement lacté et sucré de cœur, ourlé de belle manière, en arrière-nez, de pointes florales et herbacées qui confèrent à la fragrance d’ensemble de l’amertume.
La texture donne également le frisson: on s’attend à de la fermeté et de la densité mais il n’en est rien. La petite cuillère s’y enfonce comme dans du beurre. En folâtrant dans ce bain à la structure à la fois crémeuse et fluide, elle y déniche une ou deux pépites : des stigmates d’un safran à la jolie robe pourpre. Légère et souple à ouverture du pot, la structure de la confiture flirte avec l’émulsion après une première réfrigération. Sa consistance en est alors encore plus jouissive.
Alors, que dire des saveurs qui, délicatement, se propagent en fondant ? Elles sont fondantes, équilibrées et harmonieuses. Le lait, la crème et le sucre apportent leur goût généreux et giron. Leurs arômes sont sublimés en arrière-palais par ces notes de fleur séchée et d’herbe sauvage captées sur le plan olfactif. Une ligne de vanille vient apporter sa délicieuse signature finale, pour une longueur de bouche prolongée.
Le safran – du vrai, issu d’un domaine normand qui a fait le pari de développer des safranières locales et dont tous les produits dérivés sont conçus de manière artisanale - apporte ainsi la confiture de lait, pur produit de l’enfance par excellence, sa précieuse maturité.
Pour le plus grand bonheur de tous, gourmands ET gourmets.