11 septembre 2019 :
Madagascar ou le Divinement Fruité…
L’histoire commence en 1996 : le coup de foudre de Brigitte pour l’île de Madagascar. Elle qui, depuis tant d’années, est infirmière mais aussi – et surtout désormais - confiturière hors pair, pose ses valises sur un territoire dont les senteurs et saveurs sont, et demeurent, exceptionnelles.
C’est en 2005 que, grâce à des amis restaurateurs, dont les clients sont conquis par ses confections, elle dessine sa première étiquette. L’année suivante, elle devient la digne représentante des gourmandises de Madagascar au Salon du Chocolat de Paris, cela pendant six ans. C’est François Pralus, qu’on ne présente plus, qui lui ouvre les portes d’une merveilleuse histoire qui continue à ce jour de s’écrire… sous la marque « Bernadette de Lavernette », prénom et nom de jeune fille de la mère de Brigitte, qui doit être très, très heureuse du succès de celle-ci !
BERNADETTE DE LAVERNETTE – Divinement fruité
Gelée Vanille 250 grammes
Préparé avec 2% de gousse de vanille
Teneur totale finale en sucre 50 grammes pour 100 grammes
Pectine naturelle de fruit, sucre de canne, gousse et extrait naturel de vanille
Flasque et bien prise – mais de quel fruit vient la pectine ? - cette gelée porte tout simplement parfaitement bien son intitulé. Sa couleur est chaleureuse, ambrée, avec des reflets mordorés. Elle irradie de soleil. Translucide, elle dénude une gousse de vanille bien enrobée dans son bain de jouvence sucré. Son parfum est léger. Il est subtilement gorgé d’infimes notes végétales. Malléable et fuyante sur la tartine – mais c’est tout ce qui fait le charme d’une gelée, elle propose surtout aux papilles des saveurs équilibrées : le sucre l’emporte à l’accroche et au palais mais donne une place suffisante à la vanille qui, en infusant dans son confit, a pu trouver ses marques. Un vrai petit moment de douceur.
Confiture Mangue à la vanille 250 grammes
Préparée avec 64 % de mangue
Teneur totale finale en sucre 41 grammes pour 100 grammes
Mangue, sucre de canne, jus de citron, vanille
Un parfum exotique prononcé qui fait s’envoler… loin… ! Une texture approchante de celle d’une marmelade mais qui relève de la confiture puisqu’elle englobe de jolis morceaux de mangue encore bien visibles mais confits et palpables à la petite cuillère… La mangue est l’impératrice de cette confiture, elle a à cœur de prouver son caractère charnu et fibreux, de faire éclater son goût caractéristique, auquel s’ajoute une petite pointe rafraîchissante et acidulée fournie par un jus de citron à double emploi (pour le goût mais aussi pour la prise de la confiture lors de la cuisson). La vanille, s’en sort délicatement bien dans son rôle de Demoiselle d’Honneur : elle apporte sa variante doucereuse à un fruit gorgé d’énergie et fait toute la longueur de bouche de la confiture. Un vrai petit délice.