BEIRABAGA - Confiture de citrouille et de noix (Portugal)
Poids
270 grammes
Composition

Citrouilles 54% ; sucre et noix 3 %

Préparé avec 57 grammes de fruits pour 100 grammes

Total de sucres 64 grammes pour 100 grammes

3 novembre 2018 :

Une confiture artisanale portugaise, confectionnée à l’ancienne : voilà qui ne peut manquer d’affoler des papilles aussi avides de nouveauté que de rusticité. La citrouille et la noix forment, dans ce contexte-là, un beau couple auquel le chaudron apporte une étonnante diversité de saveurs. Les parfums sont d’une sensualité subtile. La couleur rouille suggère l’automne. La texture, souple, liquide, se prête à la tartine comme toute confiture qui se respecte. Surtout, ses saveurs sont d’une douceur acidulée, de celle à laquelle on ne s’attend pas forcément : c’est la citrouille qui joue l’amorce en bouche, c’est la noix qui suit en allonge, sur une tonalité générale équilibrée en fruits et en sucre. Le résultat est clair : quelques cuillérées bien garnies suffisent à vider le pot… très vite !

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