Sao Tomé et République Dominicaine
Poudre de cacao maigre 97 %, correcteur d’acidité : carbonate de potassium 3% Teneur en beurre de cacao 10-12%
Cacao issu de l’Agriculture Biologique
16 septembre 2018 :
Mélanger des fèves d’espèce et d’origine différentes, c’est faire preuve de patience et d’abnégation pour parvenir à un résultat quasi-parfait. Ajouter à ce travail la possibilité de réunir sous une même bannière, celle du commerce équitable, des coopératives regroupant souvent des familles, c’est reconnaître la dimension humaine de la fève, du cacao et du chocolat. Car les cacaoyers sont, avant tout, une histoire d’hommes. Cette poudre de cacao est, en ce sens, un bel exemple de réussite : elle est d’une chaude couleur, tirant très légèrement vers le cuivre. Elle est d’une texture fine et s’effiloche en un mince nuage de poudre lorsqu’on la manipule, une très fine poussière porteuse d’un parfum bien prononcé. En bouche, la poudre de cacao, dégustée telle quelle, est une explosion de saveurs. Un concentré de notes amères mais aussi acidulées, fruitées. De la puissance et de la douceur. Pas étonnant qu’elle ne soit proposée qu’en petite quantité (125 grammes), compte tenu de sa richesse : les fèves de Sao-Tomé et de la République Dominicaine sont parmi les plus réputées.